El risotto con setas es una receta simple y sabrosa que te permitirá degustar un plato de sabor gustoso y sabroso.
Si te gustan las setas no olvides leer la receta
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 545,25 (Kcal)
- Carbohidratos 74,39 (g) de los cuales azúcares 1,81 (g)
- Proteínas 13,02 (g)
- Grasa 21,71 (g) de los cuales saturados 2,19 (g)de los cuales insaturados 0,43 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sodio 662,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 100 g setas
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 50 g queso robiola
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Olla de 2 lt
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
Procedimiento
Este risotto se puede preparar utilizando varios tipos de setas que cambiarán el sabor de la receta, puedes usar los clásicos champiñones cultivados o setas más preciadas como los pioppini, las cantarelas o los boletus
Si tienes tiempo te recomiendo preparar el caldo fresco hecho en casa, si tienes prisa utiliza los clásicos sazonadores.
Mientras el caldo hierve nos dedicaremos a la preparación de las setas, que deberán ser limpiadas y cortadas. No laves las setas con agua sino quita la suciedad con un paño húmedo.
Una vez limpias corta las setas en láminas o cubos según tu gusto personal.
Una vez completada la limpieza, coloca las setas en una sartén con un poco de aceite y tuéstalas a fuego medio, el objetivo es dar sabor al risotto.
Después de 1-2 minutos de cocción quítalas de la sartén y pon las setas a un lado para dedicarnos a tostar el arroz.
Pon una olla al fuego y cuando esté caliente añade el arroz, deja tostar por otros 2 minutos, removiéndolo o salteándolo para que no se queme.
El risotto está tostado cuando al colocar una mano sobre la sartén sientes el calor pasar.
Desglasa con vino blanco y deja que se evapore, no uses demasiado vino para no cubrir el sabor de los ingredientes, añádelo poco a poco y usa la nariz como indicador.
Si sientes un buen aroma está bien, un olor ácido significará que has puesto demasiado vino.
Añade el caldo caliente un cucharón a la vez y espera que se haya absorbido antes de añadir más. El fuego para la cocción del risotto debe ser medio bajo.
Repite la operación hasta la completa cocción del risotto (aproximadamente 12-15 minutos dependiendo del tipo de arroz utilizado).
A cinco minutos del final añade al risotto las setas que has precocido antes, para que puedan liberar el sabor y el gusto en el risotto.
Retira el risotto del fuego, añade el queso robiola, mezcla suavemente hasta que desaparezca en el risotto dejándolo cremoso y a la onda, absorbiendo el caldo restante.
¡Tu risotto con setas está listo!
Consejos para el emplatado:
Si quieres un risotto extremadamente cremoso y sabroso puedes triturar parte de las setas hasta obtener una crema densa para agregar al risotto en la cocción. Puedes utilizar esta técnica para setas sabrosas y poco preciadas donde el impacto estético es menos bonito en comparación con cantarelas, boletus u oronjas.
Maridaje de vino para risotto con setas:
Te recomiendo un vino tinto con cuerpo y buen envejecimiento que pueda resaltar los aromas terrosos de las setas realzando su sabor, como por ejemplo un Nebbiolo de Langhe.
