El risotto de calabacines y gambas es un risotto de sabor delicado, una receta sencilla de realizar ideal para sorprender a tus invitados con un plato original.
Si te gustan los risottos de pescado, no olvides leer la receta
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 596,88 (Kcal)
- Carbohidratos 72,65 (g) de los cuales azúcares 4,00 (g)
- Proteínas 34,07 (g)
- Grasa 17,76 (g) de los cuales saturados 0,76 (g)de los cuales insaturados 0,69 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sodio 1.769,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 calabacín (entero de tamaño medio)
- 10 gambas (rosadas o rojas)
- 1 l caldo vegetal
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 1 robiola
- a gusto sal
- a gusto pimienta
- a gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Olla de 2 lt
- 1 Sartén – de 20 cm
- 1 Cuchara
- 1 Tabla de cortar
- 1 Batidora / Mezclador
Procedimiento
El risotto de calabacines y gambas es un primer plato delicioso y fácil de hacer, lee los consejos de presentación para una presentación elegante.
Comenzamos con los calabacines, lávalos y córtalos en rodajas de 1 milímetro de grosor y luego en tiras del mismo grosor.
Para limpiar bien las gambas elimina la cabeza, el caparazón y el filamento negro cortando la gamba por el lomo siguiendo las indicaciones que encuentras aquí para limpiar las gambas a la perfección.
Saltea las gambas en una sartén con un poco de aceite, basta un minuto por lado, cuando las gambas estén cocidas retíralas de la sartén y resérvalas, luego añade los calabacines.
Cuando las gambas estén cocidas saltea los calabacines en la sartén con un poco de aceite durante unos 30 segundos, los calabacines deben permanecer crujientes y de un verde brillante, terminarán de cocinarse con el arroz.
Para un buen risotto hay que empezar con un buen caldo, por eso te recomiendo preparar un caldo vegetal casero. Si no tienes tiempo, puedes optar por un caldo rápido hecho con cubitos o otros preparados.
Mientras el caldo hierve tuesta el arroz a fuego alto cuidando de saltearlo a menudo, debe calentarse de manera uniforme y no debes arriesgarte a quemarlo.
La tostación está completa cuando al colocar una mano a unos centímetros del arroz sientes que el calor sube hacia ella.En este punto desglasa el risotto con el vino blanco, cuidando de añadirlo poco a poco para que con el calor se evapore dejando solo el sabor.
Demasiado vino blanco hará el risotto ácido, poco no le dará sabor al risotto, utiliza tu nariz para saber si has alcanzado el nivel adecuado.
Una vez evaporado el vino blanco desglasa el risotto de calabacines con el caldo caliente que deberá ser vertido un cucharón a la vez y añadido solo cuando esté completamente absorbido.
Repite la operación hasta la completa cocción del risotto (aproximadamente 12-15 minutos), a cinco minutos del final de la cocción añade los calabacines y completa la cocción.
Ahora que el risotto está listo, solo queda completar el plato con las gambas previamente salteadas en la sartén.
¡Tu risotto de calabacines y gambas está listo!
Consejos para la presentación:
Dispón el risotto de calabacines y gambas en un plato elegante, utiliza las gambas para decorar el plato, algunas peladas enteras y otras en rodajas.
Vino para acompañar el risotto de calabacines:
Te recomiendo un vino blanco de cuerpo medio, como por ejemplo un Erice Grecanio Dop. Este vino agradable, delicado, más o menos afrutado se presenta con un color pajizo más o menos intenso con reflejos verdosos.
