El risotto de calabaza cremoso es un clásico otoñal, aquí trucos y consejos para este plato con un sabor redondo y delicado. Se trata de un risotto sencillo pero debido a la presencia de la calabaza que tiene un sabor muy dulce debe equilibrarse bien para tener una preparación sabrosa sin cubrir su sabor.
Si te gustan los platos otoñales no olvides leer las recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 540,95 (Kcal)
- Carbohidratos 76,18 (g) de los cuales azúcares 2,37 (g)
- Proteínas 12,10 (g)
- Grasa 20,10 (g) de los cuales saturados 8,33 (g)de los cuales insaturados 4,77 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sodio 661,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 100 g calabaza
- 1 l caldo vegetal
- 30 g mantequilla
- 1 cucharada robiola
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Olla de 2 l
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Procedimiento
Para un buen risotto se debe partir de un buen caldo, por eso te recomiendo preparar un caldo vegetal casero. Si no tienes tiempo puedes optar por un caldo rápido hecho con el dado u otros preparados.
Mientras el caldo hierve prepara la calabaza, que deberá estar limpia y cortada en cubos uniformes de 3/5 mm de lado.
Pon los cubos de calabaza en una sartén y sofríelos a fuego medio, después de 1-2 minutos de cocción nos dedicamos a tostar el arroz.
Pon el arroz en una sartén con la calabaza a fuego fuerte y tuesta cuidando de saltar el arroz a menudo, debe calentarse de manera uniforme y no debes arriesgarte a quemarlo.
La tostación está completa cuando, colocando una mano a unos cm del arroz, sientas el calor subir hacia tu mano (aproximadamente 1 minuto) no tuestes demasiado o el arroz podría quemarse.
Siendo un risotto de sabor delicado, redondo y ligeramente dulzón no lo desglasaremos con vino blanco sino directamente con el caldo caliente que deberá verterse un cucharón a la vez sobre el arroz y añadirse solo cuando esté completamente absorbido.
Consejo: Si quieres un risotto cremoso y aterciopelado, cocina la pulpa de calabaza por separado con un vaso de caldo y cuando esté cocida, usando una batidora de inmersión, crea un puré que añadirás al risotto 3-4 minutos antes de que termine la cocción. El risotto se volverá cremoso y denso
Al final de la cocción, fuera del fuego, añade al risotto una cucharada de robiola y una nuez de mantequilla, mezcla suavemente hasta que desaparezca en el risotto mismo.
¡Tu risotto cremoso de calabaza está listo!
Consejos para emplatar:
Si quieres un impacto estético más original y refinado, excava una calabaza pequeña para obtener la pulpa dejando solo la cáscara. Usa la cáscara como plato de presentación y utiliza la pulpa para realizar la receta.
Qué vino acompañar con el risotto de calabaza:
Para este risotto con calabaza te recomiendo un vino tinto robusto con un buen envejecimiento que pueda resaltar los aromas terrenales de la calabaza destacando su sabor como un Nebiolo de Langhe.
