El risotto de cítricos y gambas es un primer plato fácil y sabroso que une el sabor del mar con la acidez de los cítricos. Para obtener un risotto equilibrado, yo utilizo gambas rojas crudas, pero también puedes usar las rosas o las violetas, tanto cocidas como crudas. ¡Veamos cómo!
Si te gustan los primeros platos de pescado, no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 499,15 (Kcal)
- Carbohidratos 80,95 (g) de los cuales azúcares 6,29 (g)
- Proteínas 17,35 (g)
- Grasa 10,27 (g) de los cuales saturados 1,56 (g)de los cuales insaturados 0,50 (g)
- Fibras 3,74 (g)
- Sodio 648,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 100 g gambas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 3 l agua
- 1 limón (bio)
- 1 lima (bio)
- 1 naranja (bio)
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Olla de 3 l
- 1 Olla de 1 l
- 1 Pelador
Procedimiento
El secreto para un buen risotto de cítricos y gambas es el caldo delicado y aromático en el que cocinar el arroz suavemente; la preparación del caldo requiere un poco de paciencia, pero es muy fácil.
Toma una olla con aproximadamente un litro de agua y ponla al fuego. Ahora añade las cáscaras de los cítricos cortadas con el pelador. Cuando el agua empiece a hervir, escurre las cáscaras y tira el agua.
Vuelve a poner agua fresca en el fuego y repite el procedimiento anterior 3 veces consecutivas para eliminar el amargor de los cítricos.
La cuarta vez, deja hervir a fuego lento durante 20 minutos y ¡el caldo de cítricos estará listo!
En una olla grande, coloca el arroz para tostarlo a fuego alto. Bastará con un par de minutos mezclándolo y saltándolo para que no se queme.
Cuando el arroz esté tostado, sentirás el calor al pasar la mano por encima, es el momento de continuar con la preparación.
Desglasa el arroz con el vino blanco, añadiéndolo poco a poco y usando la nariz para oler si es suficiente, debes sentir un aroma delicado.
En este punto, mezcla suavemente para que el risotto no se pegue o se queme en la sartén.
Una vez que el vino se haya evaporado completamente, no tendrás que hacer otra cosa que desglasar con el caldo de cítricos preparado anteriormente.
Vierte un cazo de caldo de cítricos a la vez hasta cubrir el arroz y espera que se absorba antes de añadir más.
Continúa la cocción del risotto de cítricos y gambas durante el tiempo indicado en el paquete (aproximadamente 12-15 minutos). Cuando el risotto esté listo, retira del fuego.
En este punto, solo te queda verter el aceite de oliva virgen extra, remover bien y estará listo para ser servido con gambas salteadas o con tartar de gamba roja.
¡Tu risotto de cítricos y gambas está listo!
Consejos para el emplatado:
cuando esté listo, dispón en el plato el risotto de cítricos y gambas, golpea suavemente el fondo para que se distribuya de manera uniforme, completa la receta con gambas rosas salteadas o un tartar de gambas rojas.
Vino para acompañar el risotto de cítricos:
para resaltar el sabor del risotto de cítricos, te recomiendo servirlo con un vino blanco fresco como el Vermentino. El Vermentino es un vino blanco con cuerpo que puede resaltar las notas cítricas del risotto gracias a su complejo armonioso, profundo y de gran perspectiva.
