El risotto de col lombarda es un plato especial que te permitirá jugar con el impacto estético y el sabor refinado. Adoro esta receta por el impacto visual que logra crear en el plato, un color precioso muy sencillo de realizar y que no requiere procedimientos complicados
Si estás buscando risottos gourmet o de colores brillantes no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 533,10 (Kcal)
- Carbohidratos 88,67 (g) de los cuales azúcares 8,73 (g)
- Proteínas 14,66 (g)
- Grasa 13,55 (g) de los cuales saturados 8,55 (g)de los cuales insaturados 4,82 (g)
- Fibras 5,71 (g)
- Sodio 552,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 400 g col lombarda
- 1 l agua
- 20 g mantequilla
- 30 g Grana Padano DOP
- c/n sal
- 1/4 cebolla
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Cazo de 2 l
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Batidora
Procedimiento
La col aporta a este risotto una nota cromática muy especial y un sabor diferente a todos los demás risottos, aquí están mis consejos para obtener el máximo de esta receta.
Si aún no lo has hecho, prepara el caldo vegetal casero y añade las hojas de la col lombarda en los últimos 5 minutos de cocción.
Una vez cocidas, sumerge las hojas de col en agua fría para detener la cocción y fijar el color. Una cocción demasiado larga arruinaría el color violeta del risotto.
Corta la cebolla en dados y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, deja sofreír a fuego bajo.
Cuando la cebolla haya sudado y esté transparente (unos 2-3 minutos) añade el arroz.
Tuesta el arroz a fuego alto durante un par de minutos, cuando esté caliente vierte el vaso de vino blanco (que debe estar a temperatura ambiente).
Continúa la cocción durante 11-14 minutos añadiendo caldo caliente cuando se seque.
Cuando el vino blanco haya evaporado, empieza a verter el caldo (que debe mantenerse caliente en el fuego para no arruinar el arroz). Añade un par de cucharones a la vez y deja que el arroz los absorba.
Mientras el risotto se cocina, tritura las hojas de la col lombarda con una batidora de inmersión hasta obtener una crema densa y aterciopelada. Añade la crema de col lombarda al risotto una cucharada a la vez junto con el caldo.
Al final de la cocción puedes hacer el arroz más cremoso añadiendo una nuez de mantequilla y un par de cucharadas de crema para hacer el risotto colorido y cremoso,
¡Tu risotto de col lombarda está listo!
Consejos para el emplatado:
Para hacer el risotto de col lombarda más original puedes trabajar en la crema de col, añadiendo unas cucharadas de agua obtendrás un puré más grueso y conseguirás un efecto escarchado.
Coloca el risotto en un plato hondo y sazona con crema de parmesano.
Vino para acompañar el risotto de col lombarda:
Te recomiendo servir este plato con un vino blanco aromático y de sabor salado que pueda realzar el sabor de la col lombarda. Por ejemplo, el Müller Thurgau del Alto Adige que combina notas de nuez moscada, manzana y avellana.
