El risotto de gambas es un plato elegante y sabroso, un verdadero concentrado de mar. En esta receta veremos cómo realizarlo de la mejor manera utilizando todas las materias primas disponibles. Se trata de un risotto de sabor rico y sabroso, que se presenta de manera escénica.
Si te gustan las gambas no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 501,67 (Kcal)
- Carbohidratos 79,43 (g) de los cuales azúcares 2,50 (g)
- Proteínas 16,67 (g)
- Grasa 10,07 (g) de los cuales saturados 5,58 (g)de los cuales insaturados 3,29 (g)
- Fibras 1,58 (g)
- Sodio 1.072,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l bisque de gambas
- 100 g gambas
- c.s. mantequilla
- c.s. sal
- 10 hojas albahaca
- 1/4 vaso vino blanco seco
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla de 3 l
- 1 Cazuela de 2 l
Procedimiento
El risotto de gambas es un verdadero concentrado de sabor, existen varias maneras de realizarlo, la más sabrosa es realizando una bisque (o un caldo) con los desechos de las gambas.
Para esta receta tenéis dos opciones, la clásica usar un caldo de pescado o la más sabrosa de la bisque que sin embargo requiere un trabajo más largo.
Para mí el sabor del risotto hecho con la bisque de gambas vale la pena pero obviamente dejo a vosotros la decisión final.
Aclaro que la bisque y el caldo no son lo mismo, el caldo es un caldo mientras que la bisque parte del caldo y se enriquece con verduras y tomate.
Si decidís utilizar el caldo de pescado os recomiendo agregar un par de cucharadas de tomate al risotto en cocción para añadir sabor, no es necesario para la bisque porque ya lo contiene.
Después de haber preparado la bisque comenzamos la preparación del risotto, tostáis el arroz sin cebolla a fuego vivo por un par de minutos, no es necesario ir más allá.
Si al poner la mano cerca del arroz sentís el calor de la sartén, es el momento de desglasar con el vino blanco, dejad que se evapore completamente.
Removed el arroz para que no se queme y se pegue a la sartén. El vino se ha evaporado cuando sentís aroma a vino y la nota ácida ha desaparecido.
No os queda más que añadir al arroz el caldo (o la bisque) caliente y cocinar durante el tiempo indicado (13-15 minutos). Removed a menudo porque la bisque es más densa que el caldo, y corre el riesgo de pegarse.
Añadid siempre bisque o caldo calientes para no detener la cocción del arroz.
Ahora que el arroz está cocido, no os queda más que quitar del fuego, añadir una nuez de mantequilla y mezclar delicadamente.
¡Vuestro risotto de gambas está listo!
Consejos para emplatar:
Servid con stracciatella de búfala (entera o triturada), unas gambas crudas marinadas frescas y algunas hojas de albahaca. La burrata de hecho se casa muy bien con el sabor de las gambas.
Vino para combinar con risotto de gambas:
Esta receta se casa bien con un vino blanco seco de sabor decidido que sea capaz de equilibrar la componente grasa de las gambas. Por ejemplo un Vermentino o un Falanghina.
