El risotto de gambas y espárragos es una alternativa a las clásicas recetas de temporada como por ejemplo el risotto de calabacín y gambas o el risotto primavera. Se trata de un risotto blanco, sazonado con espárragos y completado con deliciosas gambas para terminar la receta.
Si te gustan los espárragos, no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 435,36 (Kcal)
- Carbohidratos 74,87 (g) de los cuales azúcares 1,33 (g)
- Proteínas 27,80 (g)
- Grasa 1,22 (g) de los cuales saturados 0,30 (g)de los cuales insaturados 0,62 (g)
- Fibras 2,35 (g)
- Sodio 466,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 150 g gambas
- 4 espárragos
- 1 l caldo vegetal
- 1/4 vaso vino blanco seco
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Pelador
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara
Procedimiento
El secreto de un buen risotto es el caldo, te recomiendo hacer el caldo casero y añadir los tallos duros de los espárragos para que liberen su sabor al arroz durante la cocción.
Para un sabor más intenso de gamba, puedes hacer una bisque de gambas para usar en lugar del caldo.
Para limpiar bien las gambas, elimina la cabeza, el caparazón y el hilo negro siguiendo las indicaciones que encuentras aquí.
Retira con un pelador la parte exterior de los espárragos, esta parte es demasiado fibrosa y es mejor eliminarla antes de cocinarlos. Corta los espárragos en rodajas y reserva las puntas.
Saltea las gambas y los espárragos en una sartén con un poco de aceite, no necesitan mucho tiempo, basta un minuto por lado y cuando estén cocidos solo tendrás que girarlos del otro lado.
Cuando estén cocidos, retíralos de la sartén, corta las gambas en rodajas similares a los espárragos y resérvalos.
Nos dedicamos al tostado del arroz para permitirle absorber mejor los sabores manteniéndose crujiente. Pon el arroz en una sartén a fuego alto y tuéstalo cuidando de saltearlo a menudo, debe calentarse de manera uniforme y no debes correr el riesgo de quemarlo.
El tostado está completo cuando colocando una mano a unos centímetros del arroz que se cocina en la sartén sientes el calor subir hacia tu mano.
Desglasea el risotto con el vino blanco, teniendo cuidado de añadirlo poco a poco para que con el calor se evapore dejando solo el sabor.
Demasiado vino blanco hará que el risotto sea ácido, poco no dará sabor al risotto, utiliza la nariz para saber si has alcanzado el nivel correcto.
Evaporado el vino blanco, desglasea el risotto con el caldo (o la bisque) que deberá ser vertido un cucharón a la vez sobre el arroz y añadido solo a la completa absorción del cucharón anterior.
Repite la operación hasta la completa cocción del risotto (unos 12-15 minutos), cinco minutos antes del final de la cocción añade las gambas y los espárragos.
Deja reposar un par de minutos fuera del fuego y mezcla suavemente hasta que el risotto esté listo, puedes hacer el risotto más cremoso con una nuez de mantequilla.
¡Tu risotto de gambas y espárragos está listo!
Consejos para el emplatado:
Para una presentación elegante puedes completar el plato con espárragos cortados en tiras finas con el pelador y trozos de gamba para decorar el plato.
Vino para acompañar el risotto de gambas y espárragos:
Esta receta combina bien con un sabroso vino blanco que sea capaz de resaltar las notas de pescado de esta receta. Por ejemplo, puedes servir esta receta con un Vermentino di Gallura.
