El risotto de mariscos es un primer plato a base de pescado sabroso y apetitoso, toma su nombre de los productos utilizados para dar sabor al plato, hecho con productos de mar típicos del litoral. Entre los ingredientes no pueden faltar los mejillones, las almejas, el pulpo, los camarones y muchos otros ingredientes sabrosos y apetitosos.
Si te gustan los primeros platos de pescado no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 551,90 (Kcal)
- Carbohidratos 79,61 (g) de los cuales azúcares 3,23 (g)
- Proteínas 44,22 (g)
- Grasa 5,48 (g) de los cuales saturados 1,52 (g)de los cuales insaturados 2,64 (g)
- Fibras 1,73 (g)
- Sodio 874,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de pescado
- 1 ramillete perejil
- 1 guindilla
- 100 g mejillones
- 100 g almejas
- 100 g pulpo
- 2 sepias
- 100 g camarones
- 1 diente ajo
- 100 calamares
Herramientas
- 1 Olla de 3 l
- 1 Cucharón
- 1 Olla de 2 l
Procedimiento
El risotto de mariscos es delicioso pero los ingredientes que contiene son realmente muchos, y es esto lo que lo hace tan sabroso.
Para empezar, dedícate a la cocción de las almejas y los mejillones en la sartén. Añade un chorrito de aceite, el diente de ajo en camisa y la guindilla. Cocina hasta que se hayan abierto completamente.
Cuando los mejillones y las almejas estén todos abiertos comenzamos la parte tediosa, quita las conchas, filtra los líquidos de la arena y aparta los frutos
Ahora es el momento de limpiar los camarones, las sepias y los calamares para eliminar la piel, las conchas, los filamentos internos.
Cuando los pescados estén limpios, saltéalos en la sartén con un chorrito de aceite, la llama debe ser viva y la cocción rápida, bastan un par de minutos.
Ahora puedes apagar y apartar para añadirlos al risotto al final de la cocción. Los mariscos son delicados y una cocción prolongada en el arroz los haría gomosos.
Es el momento de tostar el risotto en una sartén, cuando el arroz esté caliente desglasa con el vino blanco y añade el líquido de los mejillones filtrado para dar sabor al plato.
Continúa la cocción del arroz durante otros 5 minutos añadiendo poco a poco el caldo de pescado.
Sigue las indicaciones indicadas en el paquete, por lo general el arroz Carnaroli se cocina en 15-17 minutos. Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción añade los mejillones, las almejas y los otros pescados salteados en la sartén.
Al final solo queda retirar el risotto del fuego y dejarlo reposar un par de minutos, añade aceite de oliva virgen extra (1 cucharada), mezcla el plato, prueba y ajusta de sal.
¡Tu risotto de mariscos está listo!
Consejos para el emplatado:
Ha llegado el momento de decorar el plato, añadiendo pan rallado aromatizado con un filete de anchoa y salteado en la sartén con aceite para tostarlo y hacerlo crujiente. Ahora puedes añadir perejil finamente picado y tu plato está listo. Para una nota fresca puedes rallar sobre el plato la cáscara de un limón orgánico, cuidado con no añadir la parte blanca que tiene un sabor amargo.
Vino maridaje risotto de mariscos:
¿Cómo decidir el vino para acompañar? Te recomiendo un vino blanco, el maridaje clásico es el Vermentino, pero también puedes optar por un Greco di Tufo o una Falanghina.
