El risotto de salchicha y taleggio es un clásico de la buena cocina, un plato con ingredientes simples pero con un sabor decidido. Gracias al taleggio este risotto será cremoso, la nota sabrosa de la salchicha equilibra el sabor del taleggio.
Si te gustan los risottos otoñales no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Ebullición
- Cocina: Italiana
- Energía 547,28 (Kcal)
- Carbohidratos 62,94 (g) de los cuales azúcares 6,34 (g)
- Proteínas 21,87 (g)
- Grasa 22,14 (g) de los cuales saturados 7,28 (g)de los cuales insaturados 1,61 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sodio 3.460,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas:
- 160 g arroz Carnaroli
- 100 g salchicha
- 1/2 cebolla
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 2 l caldo vegetal
- 60 g taleggio
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP
Preparación
Aquí tienes la receta para preparar un delicioso risotto de salchicha y taleggio cremoso y sabroso.
Corta la cebolla en cubos finos y ponla a sofreír con una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Sofríe durante un par de minutos.
Corta la salchicha a lo largo para eliminar la piel exterior teniendo cuidado de que no se rompa. Después de quitarle la piel, córtala en rodajas o cubos según el diámetro de la salchicha.
Añade la salchicha a la cebolla y cocina a fuego medio, yo prefiero que la salchicha tenga un color ámbar dorado casi a la parrilla.
Cocina durante 2-3 minutos hasta obtener el punto de cocción deseado.
Añade el arroz y tuéstalo a fuego medio durante un par de minutos, el tostado es importante para obtener un arroz suave por fuera pero con un corazón crujiente.
El arroz debe calentarse pero no dorarse o peor, quemarse.
Desglasa el arroz con el vino blanco seco, mezcla con una espátula de silicona para que el arroz no se pegue a la olla y no se queme.
Deja evaporar el vino blanco
Añade el caldo caliente poco a poco, para un mejor resultado debes esperar a que el caldo se evapore completamente antes de añadir más.
Este paso es importante para hacer que el grano quede hinchado y crujiente.
Continúa la cocción durante otros 10/12 minutos añadiendo el caldo caliente hasta que esté completamente cocido.
El tiempo varía según el arroz utilizado, consulta el tiempo de cocción indicado en el paquete y prueba para encontrar la cocción ideal.
Cuando la cocción esté completa, retira la olla del fuego. Fuera del fuego añade el taleggio. Deja que se mezcle con el arroz caliente que lo derretirá dejando el risotto de salchicha y taleggio cremoso y sabroso.
Añade al gusto queso fresco rallado al momento. Deja reposar un par de minutos antes de servir para que el risotto complete la cocción.
¡Tu risotto de salchicha y taleggio cremoso está listo!
Consejos para el emplatado:
Para una presentación más elegante puede saltear las salchichas en rodajas en la sartén antes y agregarlas al risotto al final de la cocción para que queden más «limpias» y menos integradas con el taleggio.
Vino para acompañar el risotto de salchicha y taleggio:
Te recomiendo un vino tinto, con cuerpo y estructurado que equilibre el sabor decidido de la salchicha y la cremosidad del taleggio. Por ejemplo, puedes servirlo con un Nebbiolo de las Langhe.
