La receta del risotto y cotechino es una forma original y sabrosa de utilizar las sobras de las fiestas o de consumir el cotechino recibido como regalo. Se trata de un risotto blanco y cremoso sazonado con lentejas y cotechino. En esta receta os explicaré tanto cómo hacerlo con las sobras como cómo hacerlo desde cero.
Si te gusta el cotechino, no olvides leer también la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Cocina: Italiana
- Energía 710,35 (Kcal)
- Carbohidratos 73,02 (g) de los cuales azúcares 0,49 (g)
- Proteínas 20,32 (g)
- Grasa 34,39 (g) de los cuales saturados 8,52 (g)de los cuales insaturados 4,63 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sodio 827,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 20 g mantequilla
- 30 g Grana Padano rallado
- 4 rebanadas cotechino
- 1/4 vaso vino blanco seco
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén de 20-24 cm
- 1 Olla de 3 l
- 1 Cazo de 2 l
Procedimiento
Realizar el risotto y cotechino es muy sencillo, aquí está la receta paso a paso a seguir.
Para empezar, os aconsejo tostar el arroz en una sartén al seco. No es necesario usar aceite o mantequilla, ya que utilizaremos el cotechino, no hacen falta más grasas.
Bastan 2 minutos a fuego vivo, recordad remover el arroz para que no se queme en el fondo.
Cuando el arroz esté tostado, desglásalo con el vino blanco seco. El vino debe evaporarse bien, remueve para que el risotto no se pegue a la olla.
El vino ha evaporado cuando el sabor inicial ácido desaparece dejando un aroma agradable.
Ahora que el arroz ha sido desglasado con el vino blanco, es el momento de añadir el caldo vegetal. El caldo debe estar caliente para no detener la cocción del arroz.
Mientras el risotto se cuece durante el tiempo indicado por el productor (entre 13 y 15 minutos), pensemos en el cotechino.
Si tenéis el cotechino ya cocido y en rebanadas, os aconsejo saltearlo en la sartén. Bastarán 3 minutos por lado a fuego vivo para hacerlo crujiente.
Si no tienes cotechino sobrante, puedes cocinarlo sumergido en agua siguiendo las indicaciones. Normalmente se cuece en 15-20 minutos. Quítalo del envase, elimina el líquido, quita la piel y córtalo en rebanadas y luego en cubos.
A mitad de cocción del arroz (después de 8 minutos) añadid el cotechino en cubos y continuad cocinando. Añadid el caldo y llevad a término la cocción. Si os gusta, podéis añadir también una cucharada de lentejas sobrantes con el cotechino.
¡Vuestro risotto y cotechino está listo!
