Preparar un buen roast beef siguiendo la receta clásica no es difícil, solo requiere un poco de paciencia. Esta receta de origen anglosajón es fácil, se prepara al horno y permite servir una carne dorada por fuera pero aún roja en el centro.
Si quieres una receta más rápida para un buen roast beef no olvides leer
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 749,42 (Kcal)
- Carbohidratos 20,37 (g) de los cuales azúcares 0,04 (g)
- Proteínas 94,54 (g)
- Grasa 32,87 (g) de los cuales saturados 7,39 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,42 (g)
- Sodio 6.528,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg ternera (lomo o solomillo)
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita romero
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Bandeja de horno
- 1 Cuerda de cocina
- 1 Sartén de 20 – 24 cm
Procedimiento
Para preparar un buen roast beef con la receta clásica significa tener un asado dorado por fuera con un corazón rosado a la perfección.
Primero te recomiendo seleccionar el corte de carne perfecto para esta preparación. Hay dos cortes de ternera que puedes utilizar para esta receta. Te recomiendo el lomo, pero también puedes utilizar el solomillo.
Elimina la membrana blanca externa con un cuchillo.
Pon una sartén al fuego a llama alta. Cuando esté caliente añade un poco de aceite y la ramita de romero.
Deja que coja sabor sin quemar, cuando el aceite esté caliente es el momento de sellar la carne del roast beef.
Con la ayuda de la cuerda de cocina ata el asado para que mantenga la forma durante la cocción.
Sella la carne en la sartén por todos los lados. Debe formarse una bonita costra alrededor. Sella también la cabeza y la cola de tu roast beef. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar.
Cuando la carne esté sellada, colócala en una bandeja para completar la cocción en el horno.
Calienta el horno a 220° en modo estático, cuando esté caliente, introduce tu roast beef. Considera 20 minutos de cocción por cada kg de carne. Después de 20 minutos tu roast beef está listo.
Si tienes un termómetro o una sonda, calcula que en el centro del roast beef debe alcanzar los 52°.
Sácala del horno y deja enfriar en el frigorífico girando cada 20 minutos para permitir que los jugos se distribuyan.
¡Tu roast beef está listo!
Consejos para el emplatado:
Te recomiendo cortar el roast beef solo cuando esté frío, las rebanadas serán mejores. Puedes cortarlas con un cuchillo o con una cortadora de fiambres. Sirve con patatas al horno o con salsa mayonesa de albahaca casera.
Vino para maridar con roast beef:
Te recomiendo un vino tinto de cuerpo medio o completo que combine bien con la carne fría. Por ejemplo, puedes servir con un Cabernet Sauvignon, un Chianti Classico o un Merlot.
