Si quieres cocinar un solomillo perfecto al brandy, aquí tienes los pasos y consejos a seguir. El solomillo de cerdo es un corte bueno y económico y el resultado es muy sabroso. Flambea el solomillo con brandy para crear una salsa densa y sabrosa con la que servirlo.
Si te gustan las recetas de carne no olvides leer:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 393,66 (Kcal)
- Carbohidratos 7,95 (g) de los cuales azúcares 0,24 (g)
- Proteínas 32,10 (g)
- Grasa 23,19 (g) de los cuales saturados 8,58 (g)de los cuales insaturados 5,97 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sodio 661,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 1 solomillos de cerdo (o de ternera)
- 1 cucharada mantequilla
- 1 copita brandy
- 3 hojas salvia
- 1 ramita romero
- 1 cucharada harina
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 papel de horno
Procedimiento
Te recomiendo comenzar con el solomillo entero de cerdo por dos razones: la primera es que entero cuesta menos, la segunda es que puedes hacerlo del grosor deseado.
Toma el solomillo de cerdo y córtalo del grosor deseado (de 2 a 4 cm). Te recomiendo hacerlo de al menos un par de centímetros o podría quedar seco después de la cocción.
En una sartén coloca una nuez de mantequilla y déjala derretir, ayudará a que el solomillo quede tierno y jugoso. Cuando la mantequilla esté derretida y la sartén caliente, pon el solomillo a cocinar; la sartén deberá sellar la carne para mantener sus jugos.
Dora y carameliza primero de un lado y luego del otro, toma alrededor de 2-3 minutos por lado, no más, para una cocción media.
Cuando el solomillo esté dorado externamente, no olvides darle una pasada también en los lados. Moja la carne con el líquido de cocción ayudándote con una cuchara para mantenerlo jugoso.
Cuando gires el solomillo de cerdo para condimentarlo y perfumarlo, pon la salvia y el romero.
Los pongo encima de esta manera para que liberen su aroma durante la cocción, pero no hagan de escudo entre la carne y la sartén caliente.
Aquí está el truco verdadero, cuando el solomillo esté listo, toma dos hojas de papel de aluminio y coloca la carne y los aromas dentro, sala con una pizca de sal y cierra bien el aluminio.
Así, los líquidos en exceso de la carne no acabarán en tu plato de presentación, sino que darán sabor a la carne.
La regla dicta que la carne repose el mismo tiempo que la cocción… yo me conformo con unos 5-6 minutos. Tranquilos, al estar en el papel no se enfriará y el aroma de los condimentos impregnará la carne.
Si quieres puedes abrir el paquete y servir en la sartén con la salvia y el romero como decoración, pero te recomiendo una última cosa.
Vierte el jugo liberado por la carne en la sartén, añade el brandy y flamea los solomillos para que la parte alcohólica desaparezca.
Saca los solomillos de la sartén y, en una tacita, mezcla la harina y el aceite hasta obtener una crema homogénea y ponla a cocinar en la sartén.
Este paso sirve para espesar la salsa sin formar grumos.
Deja cocinar por un par de minutos. Si fuera necesario, añade más brandy o agua. De esta manera, añadiendo la parte líquida tendrás una crema muy sabrosa para servir con el solomillo perfecto al brandy.
¡Tu solomillo perfecto al brandy está listo!
Consejos para la presentación:
Para este plato, te recomiendo una presentación sencilla: coloca la carne en el plato. Completa con la crema al brandy y acompaña con un puré de patatas o de calabaza.
Vino para acompañar el solomillo al brandy:
Te recomiendo acompañar con un vino tinto que no contraste con la salsa al brandy que tiene un sabor intenso. Mi consejo es un vino tinto como el Chianti Clásico, con sus notas balsámicas y de frutos rojos.
