Los supplì son un plato típico de la cocina romana en esta receta aprenderéis cómo se hacen y cómo se cocinan los supplì como en pizzería. ¿Qué significa supplì? El nombre es la deformación (quizás) del francés surprise porque en el centro, escondido por el arroz sobrante, hay una sorpresa de mozzarella.
Se preparan fácilmente y nacen como plato de aprovechamiento para utilizar los restos del arroz al sugo. ¿Por qué supplì al teléfono? El corazón de mozzarella debe hilar cuando se corta el supplì por la mitad.
Si te gusta la cocina romana no olvides leer la receta
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 857,10 (Kcal)
- Carbohidratos 119,43 (g) de los cuales azúcares 5,49 (g)
- Proteínas 28,11 (g)
- Grasa 28,19 (g) de los cuales saturados 13,19 (g)de los cuales insaturados 8,77 (g)
- Fibras 4,30 (g)
- Sodio 879,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 200 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 100 g ragù
- 125 g mozzarella de búfala campana DOP
- 2 l aceite de girasol
- c.s. pan rallado
- 1 huevo (mediano)
Herramientas
- 1 Olla de 2 l
- 1 Cuchara
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Sartén de 20-24 cm
Procedimiento
El primer paso para preparar unos excelentes supplì es el risotto al sugo (lee aquí la receta completa), que debe ser preparado con antelación y dejado reposar. Recordad que una vez cocido el risotto caliente continúa cocinándose, para obtener unos supplì con granos crujientes debéis parar el risotto unos minutos antes de la cocción completa (2-3 minutos antes).
Dejad reposar el risotto en un bol grande, para acelerar el enfriamiento podéis extender el risotto en una bandeja con un grosor máximo de 1 cm.
Si no lo utilizáis de inmediato, podéis dejarlo reposar en el frigorífico dentro de un bol tapado.
Cortad la mozzarella en tiras de un grosor de 2 cm, de 1 cm de largo y 1 cm de alto.
Mojad la cuchara en agua fría y tomad una cucharada de risotto frío, colocad el arroz en la palma de la mano mojada y con la ayuda del índice cread una cavidad en la que colocaréis la mozzarella.
Tomad otra cucharada de arroz y colocadla sobre la otra mitad, con las manos formad una bola alargada teniendo cuidado de dejar la mozzarella en el centro.
Repetid la operación hasta agotar el risotto, así tendréis todas las bolitas listas para ser empanadas.
En un bol batid el huevo ayudándoos con un tenedor, pasad las bolas de arroz por el huevo y luego por el pan rallado. Si queréis una doble capa, pasad nuevamente después de la primera capa por el huevo y otra vez por el pan rallado.
Empanad todos los supplì y poned el aceite al fuego a llama alta. La mejor manera de freír los supplì es sumergirlos por completo en el aceite.
Si queréis una cocción más ligera usad una sartén con 1 dedo de aceite e introducid todos los supplì cuando el aceite esté caliente. Al introducir los supplì el nivel subirá hasta llegar a la mitad de los supplì.
Introducidlos uno a uno en sentido horario comenzando desde arriba (hora 12) de esta manera sabréis el orden en el que girarlos y podréis controlar mejor la cocción.
¿Por qué los supplì se rompen o se abren? Porque el arroz está demasiado seco o no los habéis compactado bien, para evitarlo podéis hacer una doble capa o congelarlos y freírlos congelados.
Bastarán pocos minutos (2-3 máximo) para obtener un dorado perfecto.
Escurridlos y ponedlos sobre una hoja de papel absorbente para eliminar el aceite en exceso, sal al gusto.
Los supplì se pueden congelar y freír directamente sin descongelarlos en abundante aceite.
¡Vuestros supplì al teléfono están listos para ser servidos!
Consejos para la presentación:
Para obtener lo mejor de los supplì os recomiendo servirlos calientes en un cono de papel de estraza: una presentación rústica para un plato clásico de la cocina romana.
¿Qué acompañar con los supplì:
un vino blanco aromático que realce el sabor del ragù y el empanado crujiente, como por ejemplo un Est Est Est de los colli romanos.
