Con la llegada del verano llegan los frutos del bosque, ¿por qué no preparar una bonita tarta de frambuesas? Es un dulce veraniego muy agradable gracias a la frescura de la crema de mascarpone y el dulce ligeramente ácido de las frambuesas.
Si te gustan las tartas con fruta, lee también la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 302,13 (Kcal)
- Carbohidratos 39,51 (g) de los cuales azúcares 25,11 (g)
- Proteínas 3,08 (g)
- Grasa 15,73 (g) de los cuales saturados 7,03 (g)de los cuales insaturados 4,05 (g)
- Fibras 1,93 (g)
- Sodio 208,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 tarta de 20 cm
- 200 g pasta quebrada
- 100 g mascarpone
- 100 g frambuesas
- 50 g azúcar glas
Herramientas
- 1 Molde de 16-20 cm
- 1 Batidor
- 1 Espátula
- 1 Tenedor
- Papel de horno
Procedimiento
Para no encender el horno a menudo, preparo las bases de las tartaletas con antelación y las guardo en una caja de lata hermética o en un tarro de galletas, así en pocos minutos esta tarta de frambuesas está lista.
Preparación muy sencilla, comienza preparando la pasta quebrada (aquí encuentras la receta y los consejos paso a paso). Deja reposar la masa en el frigorífico extendida en una hoja delgada.
Transcurrido el tiempo de reposo, desmenúzala en trozos grandes y vuelve a amasarla, extiéndela nuevamente para obtener una capa de 2-3 mm.
Enciende el horno en modo estático a 180º.
Coloca la masa en el molde o en los mini moldes si deseas hacer mini porciones.
Pincha el fondo con un tenedor y coloca una hoja de papel de horno sobre la masa y llena con legumbres secas o pesos de cerámica (se llama cocción a ciegas).
Hornea durante unos 10 minutos, sirve para que la masa no se infle durante los primeros minutos y para que mantenga la forma correcta para recibir la crema.
Retira el papel de horno y los “pesos/legumbres” y hornea durante otros 5-10 minutos hasta obtener el nivel de dorado ideal.
Si quieres una masa con un bonito color dorado, baja el horno a 150º y prolonga la cocción durante unos 10 minutos más (revísala porque cada horno cocina a su manera).
Para decirlo como un pastelero: deja reposar la masa en una rejilla… o haz como yo que no tengo una rejilla y la dejo reposar en la parrilla del microondas, ¡tiene el mismo efecto!
Dedícate a la crema de mascarpone: en un bol, coloca el mascarpone y la crema y, con ayuda del batidor, mezcla bien los dos ingredientes hasta obtener una crema densa y espumosa.
Vierte la crema en la base de masa quebrada fresca y decora a gusto con las frambuesas.
Las frambuesas tienden a enmohecerse por dentro, así que antes de comprarlas y utilizarlas, comprueba que estén bien o podrías arruinar el sabor del dulce.
Lávalas rápidamente en agua fría, sécalas en un paño y utilízalas inmediatamente o, una vez lavadas, se deteriorarán rápidamente.
Para mejorar el aspecto de la tarta de frambuesas, puedes trabajar en una disposición geométrica. Yo utilizo la decoración que ves en la foto, fácil de crear y de impacto.
Si tienes dudas sobre el número de filas y si debes distanciar las frambuesas entre sí, una vez colocado el primer frambuesa, crea una línea de frambuesas desde el centro hacia el exterior, esa será tu guía para construir los diversos círculos. Lo bueno del mascarpone es que si te equivocas, nadie lo nota.
¡Tu tarta rápida de frambuesas está lista!
Consejos para el emplatado:
Con las cantidades mencionadas arriba, puedes servir una tarta entera o 4 mini tartas de 10 cm de diámetro.
Ensamblar la tarta con antelación implicaría dejar la masa cocida en el frigorífico, con el riesgo de que pierda su crujiente.
¿Qué vino acompañar?:
La combinación dulce del mascarpone y la acidez de las frambuesas requiere un vino afrutado con un regusto avainillado. Por ejemplo, te recomiendo acompañar la tarta de frambuesas con el Recioto Veneto.
