La tartar de fassona y trufa te permitirá disfrutar de un plato sabroso como la tartar al que se unen las notas únicas y aromáticas de la trufa. Se trata de un plato que debe ser preparado al momento para permitir que los ingredientes expresen el máximo de su sabor.
Si te gustan las recetas con trufa no olvides leer la receta:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 446,40 (Kcal)
- Carbohidratos 2,63 (g) de los cuales azúcares 0,96 (g)
- Proteínas 29,90 (g)
- Grasa 35,24 (g) de los cuales saturados 10,71 (g)de los cuales insaturados 10,68 (g)
- Fibras 1,41 (g)
- Sodio 255,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 200 g carne bovina (fassona)
- 2 yemas (opcionales)
- c.s. trufa (en láminas)
- c.s. perejil
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 1/2 chalota
- 3 filetes anchoas
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchara
- 1 Molde de cocina
Procedimiento
Para obtener una tartar gourmet muy sabrosa y aromática, debe trabajar los ingredientes que servirán como condimento y trabajarlos justo antes de preparar la tartar.
La tartar tiene trozos más grandes que el battuta de ternera donde la carne se pica con el cuchillo para un resultado mucho más fino.
Ponga las alcaparras, el perejil, los filetes de anchoa y la chalota y con un cuchillo de cocina, píquelo hasta que se convierta en una crema densa.
Añada la crema obtenida en un recipiente con el aceite y la sal para crear un condimento para la carne.
Dediquémonos a la preparación de la carne, primer consejo, no utilice el solomillo, se trata de un corte muy preciado que da lo mejor en la cocción y no picado. Le recomiendo utilizar un corte menos noble como el tapilla o el redondo.
Compre la carne del carnicero y córtela observando la dirección de las fibras musculares: para obtener un picado suave, debe cortar las fibras de la carne y no seguirlas.
La tartar de fassona se obtiene cortando la carne en cubos finos y cuando haya obtenido la consistencia deseada golpeándola con el dorso del cuchillo.
Debe convertir la carne casi en una crema teniendo cuidado de que no se oxide, apenas haya preparado la carne le recomiendo condimentarla con la salsa preparada anteriormente.
Mezcle la salsa y el condimento, el aceite debe cubrir la carne para preservar la oxidación y los otros ingredientes deben dar sabor a la carne.
Finalmente, con ayuda de una cuchara, coloque la carne en el molde de cocina y cree la típica forma del picado, si le gusta la yema, le recomiendo hacer un hueco en la cima y colocarla allí con una pizca de pimienta.
Complete su tartar gourmet con una generosa dosis de trufa fresca en la cima.
¡Su tartar de fassona y trufa está listo!
Consejos para el emplatado:
La tartar de fassona y trufa debe presentarse como manda el manual, se trata de un plato elegante que ya se expresa al máximo así. Le recomiendo como máximo una ensalada de acompañamiento a la que puede añadir algunas flores de borraja para añadir aroma.
Maridaje de vino con tartar de fassona
Le recomiendo para este tartar gourmet un vino suave y aromático que haga contrapunto al aroma de la trufa sin acabar con él. Por ejemplo, puede servir con un Dolcetto d’Alba o un Dolcetto de Dogliani.
