La tartar de gambas rojas es un plato a base de pescado crudo cortado en dados y condimentado al gusto. En esta receta te daré los consejos sobre qué gamba utilizar (gamba roja, gamba violeta, etc.) y cómo tratarla para obtener el máximo de este plato.
Si te gustan las recetas con gambas no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 155,95 (Kcal)
- Carbohidratos 1,61 (g) de los cuales azúcares 1,48 (g)
- Proteínas 6,81 (g)
- Grasa 14,30 (g) de los cuales saturados 2,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sodio 460,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 100 g gambas (rojas)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal de Maldon
- 1 lima (o un limón ecológico no tratado)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Aro de emplatar
- 1 Pelador
Procedimiento
La tartar (o tártara) consiste en consumir comida cruda que ha sido picada y sazonada con marinadas no agresivas. Para realizar una buena tartar de gambas es indispensable partir de una materia prima de calidad y segura.
El pescado fresco debería siempre ser congelado antes de ser consumido crudo para permitir la eliminación de bacterias y parásitos. No teniendo en casa un congelador industrial, lo que se puede hacer es tomar producto ya congelado o congelarlo en el congelador de casa siguiendo las indicaciones del ministerio de salud que aconseja congelar por al menos 96 horas a -18°C (lee aquí).
¿Qué gambas utilizar para la tartar? yo te recomiendo gambitas de tamaño medio y sabrosas. Las mejores (pero también las más caras) son las gambas rojas o violetas, pero el sabor es sublime.
Para una tartar más económica, también se pueden utilizar gambas rosas, eviten las gambas argentinas congeladas. Tienen menor calidad y el resultado sería mediocre.
Toma tu pescado congelado y descongélalo para que pueda ser utilizado.
Con la ayuda de un cuchillo afilado, córtalo en dados uniformes; para las gambas te recomiendo 4 mm de grosor, debe todavía sentirse la textura del pescado, no debe ser una papilla.
Después de cortar las gambas, marínalas añadiendo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade un par de cucharadas de jugo de limón o lima.
Con la ayuda de un cuchillo o un pelador, quita la ralladura (cáscara externa sin la parte blanca), córtala muy fina y agrégala a la marinada.
No te queda más que componer tu plato colocando la tartar de gambas en el plato; existen varias formas y maneras. Te recomiendo un clásico círculo formado con un aro de emplatar. Aplana bien la tartar con una cuchara y luego retira para dejar la clásica forma cilíndrica.
Si has utilizado unas gambas de calidad no tendrás que añadir mucha sal, con un poco en la parte superior del plato bastará para resaltar el sabor de la gamba.
¡Tu tartar de gambas está lista!
Consejos para el emplatado:
Puedes completar el plato con una ensalada y flores comestibles de sabor fresco y crujiente, si quieres también puedes añadir tomatitos confit.
Vino para acompañar la tartar de gambas:
Se trata de un plato de pescado sabroso y delicioso, de sabor rico y lleno, casi graso. Te recomiendo acompañar la tartar de gambas con un vino blanco seco aromático, como por ejemplo un Vermentino o un Pinot.
