La tartar de gambas y pomelo es un plato veraniego y elegante con un sabor delicioso gracias a la nota grasa de las gambas aligerada por el componente ácido del pomelo. Para esta receta te recomiendo utilizar el pomelo rosa, menos amargo y más dulce, para añadir a la tartar un sabor más redondeado,
Si te gustan las recetas con gambas no te olvides de leer la receta:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 224,50 (Kcal)
- Carbohidratos 4,60 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 20,35 (g)
- Grasa 14,56 (g) de los cuales saturados 2,11 (g)de los cuales insaturados 0,26 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 313,29 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 200 g gambas (rojas fresquísimas)
- 1 pomelo rosa
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuenco
Procedimiento
La tartar de gambas y pomelo es una variante de la clásica tartar de gambas a la que se le añade el pomelo rosa para una nota agria y dulce.
¿Qué gambas usar para la tartar? Os recomiendo la gamba roja o la rosa por su sabor intenso y sus carnes ricas y mantecosas. Si además tenéis la posibilidad de conseguir gambas violetas, vuestra tartar será espectacular.
Aunque el pescado fresco debería congelarse, si no tienes un congelador especializado, os recomiendo congelarlo durante al menos 96 horas. Según las indicaciones del ministerio de salud, el pescado que quieras consumir crudo debe siempre congelarse o abatirse. Sé que puede parecer extraño, pero aunque compréis el pescado fresco y de comerciantes de confianza, es mejor no correr riesgos.
Después de congelar las gambas, descongela el pescado delicadamente en el frigorífico para asegurarte de que no se formen bacterias durante la descongelación.
Limpia las gambas eliminando la posible cabeza y cáscara y no las tires, guárdalas para hacer una deliciosa bisque (lee aquí la receta).
La limpieza de las gambas es muy importante, os sugiero leer los consejos para limpiar las gambas a la perfección, sería una pena no limpiarlas bien y arruinar vuestro plato.
Una vez limpias, coloca las gambas cortadas en cubitos en un cuenco, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
Solo os queda coger el pomelo y eliminar la cáscara externa. Con un cuchillo afilado corta rodajas teniendo cuidado de eliminar la piel interna blanca y amarga.
Corta las rodajas de pomelo del mismo tamaño que las gambas.
Extrae jugo del pomelo, bastan un par de cucharaditas para marinar la tartar. Mezcla bien los ingredientes y completa con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
¡Tu tartar de gambas y pomelo está lista!
Consejos para la presentación:
Evita el perejil u otras especias, si quieres como mucho una pizca de pimienta, completa el plato con una ensalada fresca servida con una vinagreta de pomelo o de mostaza.
Vino para acompañar la tartar de gambas:
Servir la tartar de gambas y pomelo con un vino de acidez equilibrada para no contrarrestar con la nota ácida del pomelo. Por ejemplo, puedes servirla con un Greco di Tufo.
