La tartar de ternera gourmet es un plato perfecto para servir como entrante o como segundo, se prepara rápidamente y es delicioso. En esta receta descubriremos qué corte de carne utilizar, cómo trabajarlo y sazonarlo para obtener un plato gourmet.
A diferencia del steak tartare, la tartar de ternera tiene trozos de carne más grandes y está aderezada con especias y aromas para sazonar la carne.
Si te gustan las tartares no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 339,97 (Kcal)
- Carbohidratos 8,71 (g) de los cuales azúcares 0,91 (g)
- Proteínas 36,33 (g)
- Grasa 18,92 (g) de los cuales saturados 5,16 (g)de los cuales insaturados 2,94 (g)
- Fibras 1,03 (g)
- Sodio 1.931,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 personas
- 300 g ternera (entrecot, lomo o tapa)
- 2 huevos
- 4 pepinillos en vinagre
- 1/2 cebolla roja
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 diente limón
- c.s. perejil
- c.s. pimienta
- c.s. canónigos
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
Procedimiento
El corte de carne es muy importante, no se necesitan cortes caros, obtendrás una deliciosa tartar incluso utilizando cortes menos costosos como entrecot, lomo o tapa.
Primero corta la carne en tiras siguiendo el sentido de las fibras de la carne y luego córtalas en cubos finos según tu gusto personal.
La tartar a diferencia del steak tartare tiene una textura media gruesa.
Después de cortar la carne, colócala en un bol con un chorrito de aceite y comienza a cortar la cebolla y los pepinillos en cubos.
Mezcla todos los ingredientes, añade una cucharada de aceite, el zumo de limón y el perejil picado fino. Para un sabor extra puedes agregar también una cucharada de mostaza en grano.
Para dar un toque original a tu tartar de ternera también puedes sustituir la cebolla roja en cubos por una deliciosa cebolla roja caramelizada más digerible y delicada.
De lo contrario, puedes utilizar la clásica cebolla roja cortada en cubos. Para hacerla más digerible, puedes dejarla en remojo en agua unos minutos.
Después de preparar la tartar, puedes servirla de inmediato o conservarla en el frigorífico, pero ten cuidado, ya que al estar en el frigorífico tiende a perder su color rojo brillante.
Si necesitas prepararla con anticipación, adereza solo con aceite y cúbrela con film transparente para que se oxide lo menos posible.
Añade el resto de los ingredientes solo antes de llevar a la mesa.
Ahora que todos los ingredientes están mezclados, no te queda más que completar el plato.
Primero coloca la tartar, coloca la yema de huevo cruda y completa con las hojas de ensalada para una nota crujiente y fresca.
¡Tu tartar de ternera gourmet está lista!
Consejos para emplatar:
La presentación clásica se realiza con un aro de emplatar, puedes trabajar con uno grande para una presentación baja o uno más estrecho para desarrollar el plato en altura. Para un toque gourmet te recomiendo usar ensalada o flores comestibles para hacer el plato aún más elegante.
Maridaje de vino para tartar de ternera:
Te recomiendo un vino tinto con cuerpo, mis favoritos son Chianti, Brunello di Montalcino o Barolo que van bien con esta receta.
