La receta de las tigelle sin manteca es una de esas que te resuelven el almuerzo o la cena, fácil de realizar pero con un resultado que te hace desear haber preparado más! El verdadero nombre de este plato es crescentine, son típicas de Emilia pero desde hace años fuera de la zona de Módena se llaman Tigelle.
Si te gustan los entrantes no olvides leer la receta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 90,66 (Kcal)
- Carbohidratos 16,19 (g) de los cuales azúcares 1,31 (g)
- Proteínas 3,28 (g)
- Grasa 1,81 (g) de los cuales saturados 0,48 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 0,84 (g)
- Sodio 181,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas:
Con estas dosis obtendrás alrededor de 12 tigelle de 8 cm de diámetro
- 200 g harina 0
- 125 g leche
- 13 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g miel
- 5 g sal
- 10 g levadura fresca (o bien 3 g de levadura seca)
Herramientas:
- 1 Tazón
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas de 8 cm de diámetro
Preparación
Para obtener buenas tigelle, la parte importante es la masa y su fermentación, así las tigelle estarán crujientes por fuera y suaves por dentro.
Primero, inserta la harina en el tazón, añade la miel y el aceite de oliva virgen extra.
Disuelve la levadura en una taza de leche y luego únela con el resto de la leche a la masa.
Consejo: puedes sustituir la levadura por masa madre (90 g) o con licoli (60 g + 30 g de harina 00).
Comienza a mezclar los ingredientes y al final añade la sal.
Mezcla los ingredientes, cuando comience a endurecerse amasa bien hasta obtener una bola lisa.
Trabaja la masa enérgicamente, necesitarás alrededor de 5-10 minutos para tener un resultado óptimo.
Deja reposar hasta que duplique su tamaño (puede tardar entre 2 y 4 horas dependiendo de la temperatura).
Cuando la masa haya duplicado su volumen, extiéndela hasta un grosor de 2-3 mm
Deja reposar los círculos sobre un paño de algodón hasta que dupliquen su tamaño.
El tiempo varía según la temperatura de la habitación, considera alrededor de 1 hora para que la masa se hinche/duplique.
Cocinad las tigelle en una sartén muy caliente. Para mantener la forma redonda sería necesario el molde para tigelle, si no lo tienes puedes aplanarlas utilizando el fondo de un cazo. De este modo se cocinarán sin inflarse demasiado. Bastan un par de minutos por lado, cuando la superficie esté dorada puedes darles la vuelta.
¡Tus tigelle sin manteca están listas!
Consejos para el emplatado:
Sírvelas tigelle calientes en la mesa en un contenedor para el pan, se trata de un plato rústico hecho para compartir, no necesitan presentaciones elegantes.
Vino para acompañar las tigelle sin manteca:
Te recomiendo combinar el vino según el relleno que utilices para las tigelle, con los embutidos puedes servirlo con un vino tinto con cuerpo como el Lambrusco. Si quieres servir las tigelle con salmón o pescado te recomiendo un vino blanco aromático como un Vermentino Ligure o un Gavi.
