Si buscas la receta del tiramisú clásico, ¡esa original y buenísima has llegado al lugar correcto! La diferencia respecto a todas las otras recetas que encontrarás por ahí es la crema de mascarpone que utilizo, buena, densa y compacta, ¡te encantará!
Existen muchísimas variantes y modificaciones a la receta del tiramisú, aquí van algunas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 475,41 (Kcal)
- Carbohidratos 47,76 (g) de los cuales azúcares 27,01 (g)
- Proteínas 12,20 (g)
- Grasa 27,28 (g) de los cuales saturados 13,22 (g)de los cuales insaturados 3,62 (g)
- Fibras 8,98 (g)
- Sodio 121,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 6 personas:
- 250 g Mascarpone
- 100 g azúcar
- 10 bizcochos de soletilla
- 4 huevos
- c.s. Cacao en polvo amargo
- 2 tazas café
Herramientas
- 1 Batidora
- 2 Cuencos de 20 cm
- 1 Espátula de silicona
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Cuenco para sumergir los bizcochos
Procedimiento
El secreto de la receta del tiramisú clásico es el sabor de la crema de mascarpone que se equilibra perfectamente con el café. Además un buen tiramisú debe tener un equilibrio justo de consistencias, el bizcocho debe estar mojado pero no destruido y la crema debe ser corpulenta y no demasiado blanda.
Para preparar la receta del tiramisú yo siempre empiezo con la crema, así tengo tiempo de dejarla reposar en el frigorífico y que se endurezca antes de servir el postre en la mesa.
Coloca el mascarpone, 4 yemas y la mitad del azúcar en un cuenco grande, con la ayuda de una batidora mézclalos suavemente. Empieza despacio al principio para no derramar azúcar por todas partes, a medida que el azúcar se une al mascarpone será más fácil mezclarlo y la consistencia se volverá más cremosa.
En un segundo cuenco monta a punto de nieve 2 claras (la mitad de las que te sobraron) con la parte restante del azúcar. Debes obtener una mezcla espumosa y aireada similar a un merengue.
Añade la clara montada a la crema de mascarpone una cucharada a la vez teniendo cuidado de que no se baje al mezclar.
Trucos: la mejor manera de no bajar las claras es añadir una parte de la mezcla al principio y mezclarla de arriba hacia abajo. Cuando la mezcla esté bien integrada y sea más fácil de mezclar, une el resto de las claras y siempre de arriba hacia abajo integra bien las dos mezclas.
Mientras la crema de mascarpone reposa en el frigorífico, vierte el café en un cuenco plano para un espesor de 2-3 mm para no empapar demasiado los bizcochos.
Sumerge los bizcochos por el lado azucarado porque absorbe menos café y luego dales la vuelta al otro lado, así están mojados por ambos lados pero no están demasiado empapados.
En este punto no te queda más que montar el postre, yo empiezo con una capa de bizcochos sumergidos en el café. Completo con una generosa capa de crema de la misma altura y completo con otra capa. El tiramisú es bueno si se desarrolla en altura por lo que dos capas son el mínimo necesario.
Completa el postre con una capa de cacao solo antes de servirlo en la mesa, el tiramisú tiende a mojar el cacao volviéndolo blando. Además, presta atención a la cantidad: una capa demasiado alta podría resultar incómoda en la garganta, debe ser una capa ligera que no moleste mientras se come!.
¡Tu tiramisú clásico está listo!
Consejos para la presentación:
Te aconsejo crear vasos individuales, quizás requieran unos minutos más pero son mucho más bonitos de ver. Si tienes porciones importantes también puedes optar por una buena fuente de tiramisú para llevar a la mesa.
¿Qué vino acompañar con el tiramisú clásico:
El tiramisú es difícil de acompañar con un vino, la versión de caramelo salado aún más, te aconsejo entonces servirlo con un buen café.
