La zuppa inglese es un clásico postre de la tradición italiana con el licor alchermes, crema pastelera y crema pastelera de chocolate. La receta original emiliana prevé el uso del bizcocho pero también es muy apreciada la variante con las galletas savoiardi. Hoy veremos cómo realizar la zuppa inglese usando el pandoro o el panettone sobrante de las fiestas navideñas (¡o la colomba si es Pascua!).
Si te gustan las recetas con el panettone o el pandoro sobrante no olvides leer la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 409,45 (Kcal)
- Carbohidratos 61,73 (g) de los cuales azúcares 44,83 (g)
- Proteínas 12,78 (g)
- Grasa 14,08 (g) de los cuales saturados 7,72 (g)de los cuales insaturados 2,57 (g)
- Fibras 5,30 (g)
- Sodio 231,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g Crema pastelera
- 50 g Cacao amargo en polvo
- 2 rebanadas Pandoro (o panettone)
- 30 g Alchermes
- 100 g Agua
- 75 g Azúcar
Aquí tienes lo que necesitas:
- 1 Cacerola mediana de 1 lt
- 2 Tazones mediano
- 1 Tazón grande
- 1 Batidor de mano
- 1 Espátula de silicona
Preparación
Para realizar una zuppa inglese perfecta hay que preparar una buena crema pastelera, lee mis consejos para una crema pastelera perfecta sin grumos.
Una vez completada la cocción de la crema pastelera divídela de manera uniforme en los dos tazones. El primer tazón será la crema pastelera que utilizaremos para la capa clara, colócala en el frigorífico cubierta con papel film para alimentos para enfriarla evitando que se forme una costra superficial.
Toma la crema pastelera contenida en el segundo tazón y vuelve a ponerla al fuego con 2 cucharadas de cacao en polvo (10 gramos). Mezcla delicadamente el compuesto para que el cacao se disuelva y coloree la crema pastelera dándole el clásico color de chocolate.
Coloca la crema pastelera de cacao en un tazón, cúbrela con papel film para alimentos y enfríala en el frigorífico.
Trucos: el papel film previene la formación de la piel dura en la crema pastelera y evitará la formación de grumos. Si no tienes papel film puedes espolvorear la crema con un poco de azúcar que absorberá la humedad dejando la superficie suave
Consejos: si la crema pastelera «huele» a huevo crudo es porque se ha cocido demasiado o a una temperatura demasiado alta, la próxima vez baja el fuego y cocínala más suavemente.
Mientras las cremas pasteleras se enfrían es el momento de preparar el almíbar de alchermes para dar sabor al pandoro o el panettone sobrante.
En una cacerola de 1 l coloca el agua, el azúcar y el alchermes y lleva a ebullición para que el azúcar se disuelva.
Truco: para tener un almíbar no alcohólico te aconsejo prender fuego al almíbar con una llama para que el alcohol presente se elimine dejando solo el sabor del licor.
Cuando también el almíbar se haya enfriado es el momento de componer la zuppa inglese con pandoro.
Corta el panettone o el pandoro en rebanadas delgadas y uniformes de 1 cm de grosor. Para permitir la absorción del almíbar te aconsejo eliminar la parte exterior marrón que está cocida y no permite su absorción.
Para una zuppa inglese como se debe debes disponer una capa de pandoro (o panettone) al alchermes, una capa de crema pastelera de cacao, una capa de pandoro (o panettone) al alchermes con una capa de crema pastelera clásica.
Ahora puedes trabajar en la cantidad de capas que desees, te aconsejo terminar con la crema pastelera clásica y una generosa espolvoreada de cacao en polvo.
Consejo: la crema pastelera tiende a «comerse» el cacao en polvo volviéndolo una papilla blanda, te aconsejo espolvorear el cacao solo poco antes de servir la zuppa inglese.
¡Tu zuppa inglese con pandoro está lista!
Qué vino acompañar:
Si quieres servir la zuppa inglese con un buen vaso de vino te recomiendo usar un vino pasito. Gracias a su sabor intenso será capaz de equilibrar bien los componentes del postre. Mi primera sugerencia es un Vin Santo clásico, alternativamente puedes servirlo con un pasito de Pantelleria o con un Orvieto muffato.
