¿Tienes ganas de una carbonara vegetariana ligera, cremosa y segura para comer incluso en verano? ¡Esta carbonara de calabacín con huevos pasteurizados y robiola es perfecta! Una versión revisada sin guanciale, sin nata, pero riquísima en sabor gracias al parmesano, al pecorino y a la robiola que la hacen envolvente y delicada.
Los huevos se pasteurizan a 65°C: un truco facilísimo que la hace apta incluso para niños y para quienes prefieren evitar los huevos crudos.
¡Un primer plato vegetariano listo en 20 minutos, saludable, rápido e irresistible!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Quemador
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g mezze maniche rigate
- 4 calabacines
- 4 yemas
- 60 g parmesano rallado
- 60 g pecorino romano
- 100 g robiola
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- agua
Pasos para preparar la carbonara de calabacín cremosa y segura
Preparar esta carbonara vegetariana es muy sencillo. Sigue los pasos a continuación para un resultado cremoso, sin nata y sin errores!
Lava y corta los extremos de los calabacines, luego córtalos en rodajas.
En una sartén grande calienta un poco de aceite con un diente de ajo.
Añade los calabacines y saltéalos durante unos 10 minutos, hasta que queden blandos pero no deshechos.
Ajústalos de sal, retira el ajo y apaga el fuego.Lleva a ebullición abundante agua con sal y cocina la pasta.
Escúrrela al dente, conservando una taza abundante de agua de cocción.En un bol resistente al calor bate las 4 yemas con el parmesano, el pecorino y abundante pimienta negra.
Pon el bol sobre una cacerola con poca agua en ligera ebullición, asegurando que el fondo no toque el agua (clásico baño maría).
Remueve continuamente con una varilla durante unos 3-4 minutos, hasta que la crema empiece a espesar y alcance aproximadamente 65°C (usa un termómetro).
En este punto, añade 4 cucharadas de agua de cocción caliente en hilo, removiendo siempre: obtendrás una crema suave y aterciopelada, segura y estable. Añade la robiola y remueve hasta que esté completamente derretida e incorporada.Vierte la pasta en la sartén con los calabacines (con el fuego apagado).
Añade enseguida la crema de huevos y robiola y remueve rápidamente para envolver bien cada formato.
Si es necesario, añade un poco más de agua de cocción para ajustar la consistencia de la salsa.¡Pruébala también tú: te conquistará al primer bocado!
Conservación
Puedes conservar la carbonara de calabacín en el frigorífico durante 1 día, en un recipiente hermético.
Al momento de calentarla, añade un chorrito de agua o leche en la sartén para recuperar la cremosidad.
Consejos útiles
Puedes usar solo parmesano o sustituir la robiola con ricotta o stracchino.
Si quieres hacerla aún más ligera, usa calabacines rallados: se cocinan en 5 minutos.
No te saltes la pasteurización: es fácil y hace la receta segura incluso para niños, ancianos y mujeres embarazadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar los huevos enteros?
Mejor que no: solo las yemas hacen que la crema sea estable y aterciopelada, sin riesgo de cuajarse.
¿Cómo saber si las yemas están pasteurizadas?La temperatura debe llegar a 65°C: necesitas usar un termómetro de cocina.
