La crema de mascarpone con huevos pasteurizados es perfecta para pandoro, panettone, postres con cuchara y dulces navideños!
La crema de mascarpone con huevos pasteurizados es la crema festiva por excelencia: suave, aterciopelada, estable y segurísima de comer gracias a la pâte à bombe, la base profesional que permite pasteurizar las yemas con un jarabe de agua y azúcar a 121°C.
Es la crema que vuelve locos a todos en Navidad y durante las fiestas: la puedes usar para rellenar el pandoro, acompañar el panettone clásico o de chocolate, llenar troncos de navidad, vasitos golosos, tiramisús festivos, semifríos, crumbles, profiteroles o como postre de último minuto servido con granillo de pistacho o virutas de chocolate.
Se prepara en pocos minutos y queda ligera, montada y estable, perfecta incluso para preparar con antelación —¡una verdadera salvación cuando tienes invitados!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Fin de Año
Ingredientes
- 120 g azúcar
- 50 g agua
- 500 g mascarpone
- 4 yemas
Herramientas
Preparación de la crema de mascarpone
Prepara el jarabe de agua y azúcar
Pon agua y azúcar en un cazo pequeño.
Calienta a fuego medio sin remover nunca y lleva el jarabe a 121°C (usa un termómetro de cocina, fundamental para la correcta pasteurización).Monta las yemas
Mientras tanto, pon las yemas (que deben estar a temperatura ambiente y no frías de nevera) en el tazón de la batidora (o usa las varillas eléctricas).
Cuando el jarabe alcance los 121°C, viértelo en hilo sobre las yemas mientras bates a máxima velocidad.
Continúa hasta que la masa esté esponjosa, clara y completamente enfriada: has obtenido la pâte à bombe.Añade el mascarpone
Incorpora el mascarpone frío una cucharada a la vez, siempre con las varillas en movimiento a baja velocidad.
La crema se vuelve inmediatamente lisa y aterciopelada.
Si quieres perfumarla, añade ahora vainilla o ralladura de naranja.
La crema está lista
Tendrás una crema estable, suave, golosa: ¡la crema festiva por excelencia!
Conservación
• En el frigorífico por 2 días en un contenedor bien cerrado.
• No congelar, porque el mascarpone se separa.
• Si la usas dentro del pandoro o panettone relleno, conserva siempre en la nevera.
Consejos
• Usa un mascarpone de calidad para obtener una crema más firme.
• Si quieres una crema más aireada, incorpora también 100 ml de nata montada muy delicadamente.
• Perfecta también para tiramisú navideño con pandoro en lugar de savoiardi.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se pasteurizan correctamente las yemas?
Vertiendo el jarabe de agua y azúcar a 121°C sobre las yemas mientras se montan: el choque térmico las hace seguras.
¿La crema se desmonta?
No, permanece estable gracias a la pâte à bombe. Basta no trabajarla demasiado después de añadir el mascarpone.
¿Puedo hacerla el día anterior?
Sí, incluso mejora. Se vuelve aún más sedosa.
¿Es adecuada para niños?
Sí, porque los huevos están pasteurizados.
