La crema de mascarpone con huevos pasteurizados es perfecta para pandoro, panettone, postres de cuchara y dulces de las fiestas!
La crema de mascarpone con huevos pasteurizados es la crema de las fiestas por excelencia: suave, aterciopelada, estable y segurísima de comer gracias a la pâte à bombe, la base profesional que permite pasteurizar las yemas con un jarabe de agua y azúcar a 121°C.
Es la crema que vuelve loco a todos en Navidad y durante las fiestas: la puedes usar para rellenar el pandoro, acompañar el panettone clásico o de chocolate, rellenar troncos de Navidad, vasitos deliciosos, tiramisú, semifríos, crumble, profiteroles o como postre de último minuto servido con granillo de pistacho o virutas de chocolate.
Se prepara en pocos minutos y queda ligera, montada y estable, perfecta también para preparar con antelación — una verdadera salvación cuando tienes invitados!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
Ingredientes
- 120 g azúcar
- 50 g agua
- 500 g mascarpone
- 4 yemas
Herramientas
Preparación de la crema de mascarpone
Prepara el jarabe de agua y azúcar
Pon agua y azúcar en un cazo pequeño.
Calienta a fuego medio sin remover nunca y lleva el jarabe a 121°C (usa un termómetro de cocina, fundamental para la pasteurización correcta).Monta las yemas
Mientras tanto, coloca las yemas (que deben estar a temperatura ambiente y no frías de nevera!) en el bol de la batidora (o usa las varillas eléctricas).
Cuando el jarabe alcance los 121°C, viértelo en hilo sobre las yemas mientras bates a la máxima velocidad.
Continúa hasta que la mezcla esté esponjosa, clara y completamente enfriada: has obtenido la pâte à bombe.Añade el mascarpone
Incorpora el mascarpone frío una cucharada a la vez, siempre con las varillas en movimiento a baja velocidad.
La crema se vuelve rápidamente suave y aterciopelada.
Si quieres aromatizarla, añade ahora vainilla o ralladura de naranja.
La crema está lista
Tendrás una crema estable, esponjosa, deliciosa: la crema de las fiestas por excelencia!
Conservación
• En el frigorífico por 2 días en un recipiente bien cerrado.
• No congelar, porque el mascarpone se separa.
• Si la utilizas dentro de pandoro o panettone relleno, conserva siempre en la nevera.
Consejos
• Usa un mascarpone de calidad para obtener una crema más firme.
• Si quieres una crema más aireada, incorpora también 100 ml de nata montada muy delicadamente.
• Perfecta también para tiramisú navideño con pandoro en lugar de savoiardi.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se pasteurizan correctamente las yemas?
Vertiendo el jarabe de agua y azúcar a 121°C sobre las yemas mientras montan: el choque térmico las hace seguras.
¿La crema se desmonta?
No, se mantiene estable gracias a la pâte à bombe. Basta con no trabajarla demasiado tiempo después de agregar el mascarpone.
¿Puedo hacerla el día antes?
Sí, de hecho mejora. Se vuelve aún más sedosa.
¿Es adecuada para niños?
Sí, porque los huevos están pasteurizados.
