El estofado con patatas más rico que hayas probado jamás. ¡Y no, no estoy bromeando! Tierno, aromático y tan suave que se deshace en la boca: es una de esas recetas que ponen de acuerdo a toda la familia. En casa me lo piden continuamente y, puntualmente, se acaba en un momento.
La carne, cocida lentamente en vino tinto y caldo de verduras, se vuelve suavísima y se envuelve en una salsa densa y aterciopelada. Las patatas, además, absorben todo el sabor, haciendo el plato irresistible.
¿El secreto para un estofado de ternera muy tierno? Una cocción lenta, un buen caldo y, naturalmente, la pieza adecuada de carne. Esta es una de esas recetas de la abuela, transmitidas de generación en generación, que saben a hogar y huelen a domingo. Cada bocado es un abrazo: jugoso, cremoso y lleno de sabor.
Prepararlo no es difícil, pero requiere un poco de paciencia. Y cuando lo lleves a la mesa, verás: ¡todos te dirán que es el estofado más delicioso que hayan probado jamás!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar el estofado con patatas muy tierno
- 700 g carne de res (capello del prete)
- 1 l caldo de verduras
- 1 cebolla dorada
- 2 zanahorias
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 300 ml vino tinto
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 20 g mantequilla
- 1 ramita romero
- c.s. sal
- 4 patatas
Utensilios
- Olla
Pasos
Antes de comenzar la preparación, te explico qué parte es el capello del prete, el corte perfecto para un estofado muy tierno.
El capello del prete es un corte de carne de res que proviene del hombro, de la parte alta del omóplato. Es perfecto para los estofados porque durante la cocción lenta: se vuelve muy tierno y jugoso gracias al tejido conectivo y la grasa, mantiene bien la forma de los trozos, y ofrece una salsa rica y sabrosa.
Cómo prepararlo:
Comprueba que no haya nervios o cartílago y retíralos.
Deja un poco de grasa, porque añade sabor a la salsa.
Corta la carne en trozos regulares.
Seca bien los trozos con papel de cocina antes de dorarlos, así se sellarán mejor los jugos.
En una olla, preferiblemente de acero, vierte el aceite y añade la mantequilla.
Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agrega la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos pequeños junto con la ramita de romero. Deja que se cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, sube el fuego y añade la carne cortada en trozos pequeños. Dóralos bien por todos los lados para que se sellen y queden jugosos por dentro.Añade la cucharada de concentrado de tomate, deja tostar unos minutos, vierte el vino tinto, añade la harina, un cucharón de caldo caliente y mezcla bien todo con una espátula. Cubre la olla con una tapa dejando una pequeña apertura y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 20/30 minutos.
Transcurridos los 30 minutos, añade un par de cucharones de caldo y continúa la cocción durante otras 2 horas y media, comprobando que no se seque demasiado. Si es necesario, añade más caldo poco a poco.
Mientras tanto pela y corta las patatas en gajos. Cuando falten unos 20-30 minutos para el final de la cocción (depende del tamaño de las patatas), añádelas a la olla junto con otro cucharón de caldo, ajusta de sal.
Deja que termine de cocer hasta que las patatas estén suaves y la carne muy tierna.
Apaga el fuego, deja reposar el estofado durante 10 minutos y luego sírvelo caliente, con toda su salsa cremosa.
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Cómo conservar el estofado con patatas
Puedes conservar el estofado con patatas en el frigorífico durante 2 días, cerrado en un recipiente hermético. Al momento de servirlo, caliéntalo a fuego bajo con un poco de caldo o agua.
También puedes congelarlo (sin patatas, que tienden a cambiar de textura): en este caso se conserva hasta 2 meses.
Consejos
Si quieres un estofado aún más rico en sabor, usa mitad caldo de carne y mitad caldo de verduras.
El capello del prete es perfecto porque queda muy tierno después de la larga cocción, pero también puedes usar el músculo o la pulpa de hombro.
El vino tinto no debe faltar: da cuerpo y color a la salsa, ¡haciéndola irresistible!
Déjalo reposar siempre antes de servirlo: se vuelve más cremoso y el sabor se ajusta a la perfección.
FAQ (Preguntas y Respuestas receta estofado con patatas)
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, el músculo o la pulpa de hombro van bien, lo importante es que sea adecuada para la cocción lenta.
¿Puedo hacerlo con antelación?
¡Claro! De hecho, al día siguiente está aún más rico porque los sabores se mezclan mejor.
