El estofado con patatas más bueno que hayas probado jamás. ¡Y no, no estoy bromeando! Tierno, fragante y tan suave que se deshace en la boca: es una de esas recetas que pone de acuerdo a toda la familia. En casa me lo piden constantemente y, puntualmente, se acaba en un abrir y cerrar de ojos.
La carne, cocida lentamente en vino tinto y caldo de verduras, se vuelve muy tierna y se envuelve en una salsita densa y aterciopelada. Las patatas, además, absorben todo el sabor haciendo el plato irresistible.
¿El secreto para un estofado de ternera tiernísimo? Una cocción lenta, un buen caldo y, naturalmente, el corte de carne adecuado. Esta es una de esas recetas de la abuela, transmitidas de generación en generación, que saben a hogar y huelen a domingo. Cada bocado es un abrazo: jugoso, cremoso y lleno de sabor.
Prepararlo no es difícil, pero se necesita un poco de paciencia. Y cuando lo sirvas en la mesa, ya verás: todos te dirán que es el estofado más bueno que hayan comido jamás!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar el estofado con patatas tiernísimo
- 700 g carne de ternera (corte de la espaldilla)
- 1 l caldo de verduras
- 1 cebolla dorada
- 2 zanahorias
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 300 ml vino tinto
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 20 g mantequilla
- 1 cucharada harina 00
- 1 ramita romero
- al gusto sal
- 4 patatas
Utensilios
- Olla
Pasos
Antes de comenzar con la preparación, te explico qué parte es el corte de la espaldilla, el corte perfecto para un estofado tiernísimo.
El corte de la espaldilla es un corte de carne de ternera que proviene del hombro, de la parte alta del omóplato. Es perfecto para los estofados porque durante la cocción lenta: se vuelve muy tierno y jugoso gracias al tejido conectivo y la grasa, mantiene bien la forma de los trozos, y ofrece una salsa rica y sabrosa.
Cómo prepararlo:
Asegúrate de que no haya tendones o cartílago y retíralos.
Deja un poco de grasa, ya que añade sabor a la salsa.
Corta la carne en trozos regulares.
Seca bien los trozos con papel de cocina antes de dorarlos, así sellarán mejor los jugos.
En una olla, preferiblemente de acero, vierte el aceite y añade la mantequilla.
Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añade la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos pequeños junto con la ramita de romero. Deja estofar suavemente durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Transcurrido este tiempo, sube el fuego y añade la carne cortada en trozos. Dóralos bien por todos los lados para que se sellen y queden jugosos por dentro.Añade la cucharada de concentrado de tomate, tuesta unos minutos, añade el vino tinto, añade la harina, un cucharón de caldo caliente y mezcla bien todo con una espátula. Cubre la olla con una tapa dejando una pequeña abertura y deja hervir a fuego medio-bajo durante unos 20/30 minutos.
Transcurridos los 30 minutos, añade un par de cucharones de caldo y continúa la cocción durante otras 2 horas y media, comprobando que no se seque demasiado. Si es necesario, añade más caldo poco a poco.
Mientras tanto, pela y corta las patatas en gajos. Cuando falten unos 20-30 minutos para el final de la cocción (depende del tamaño de las patatas), añádelas en la olla junto con otro cucharón de caldo, ajusta de sal.
Deja terminar la cocción hasta que las patatas estén tiernas y la carne esté tiernísima.
Apaga el fuego, deja reposar el estofado durante 10 minutos y luego sírvelo caliente, con toda su salsita cremosa.
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Cómo conservar el estofado con patatas
Puedes conservar el estofado con patatas en el frigorífico durante 2 días, guardado en un recipiente hermético. Al momento de servirlo, caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua.
También puedes congelarlo (sin las patatas, que tienden a cambiar de consistencia): en este caso se conserva hasta 2 meses.
Consejos
Si quieres un estofado aún más rico en sabor, usa mitad caldo de carne y mitad caldo de verduras.
El corte de la espaldilla es perfecto porque queda muy tierno después de la larga cocción, pero también puedes usar el músculo o la pulpa del hombro.
El vino tinto no debe faltar: aporta cuerpo y color a la salsita, haciéndola irresistible!
Déjalo reposar siempre antes de servirlo: se vuelve más cremoso y el sabor se asienta a la perfección.
FAQ (Preguntas y Respuestas receta estofado con patatas)
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, el músculo o la pulpa del hombro van bien, lo importante es que sea adecuada para la cocción lenta.
¿Puedo hacerlo con antelación?
¡Claro! De hecho, al día siguiente está aún más bueno porque los sabores se amalgaman mejor.
