El migliaccio salado napolitano es una tarta rústica, fácil de preparar, a base de
👉 Perfecto como aperitivo rústico, plato único o para buffets y celebraciones familiares.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes
- 1 l agua
- 250 g sémola
- 400 g ricotta de vaca
- 4 huevos (220 g)
- 250 ml leche
- 40 g mantequilla (o manteca de cerdo)
- 40 g parmesano rallado
- 30 g pecorino romano (rallado)
- 125 g salami napolitano
- 125 g scamorza
- 5 g sal fina
- al gusto pimienta negra
Utensilios
- Molde
- Papel de horno
Pasos
Lleva el agua a ebullición con la sal. Vierte la sémola en lluvia, removiendo continuamente con un batidor para evitar grumos. Cocina durante 3-4 minutos hasta obtener una crema espesa.
Retira del fuego, añade la manteca de cerdo (o la mantequilla) y mezcla hasta que se funda por completo. Deja templar 10 minutos.
Incorpora la ricotta tamizada y la leche, mezclando hasta obtener una masa cremosa. Añade los huevos ligeramente batidos, uno a uno.
Agrega el Parmesano, el Pecorino y una buena molienda de pimienta negra. Prueba antes de añadir más sal.
Une el salami y la scamorza cortados en cubos y mezcla con suavidad.
Unta y forra con papel de horno un molde alto de 28 cm. Vierte la mezcla y alisa la superficie.Hornea en horno estático precalentado a 180°C, en la penúltima posición, durante 60-70 minutos. Si la superficie se oscurece demasiado, cubre con papel de aluminio en los últimos 10-15 minutos.
Reposo perfecto tras el horno
Apaga el horno y deja el migliaccio dentro, puerta cerrada y luz apagada, durante 20 minutos.
Luego colócalo sobre la mesa y deja enfriar otros 20-30 minutos.
Desmolda solo cuando esté completamente frío para obtener porciones compactas y perfectas.
Conservación
Conserva el migliaccio salado en el frigorífico durante 3-4 días, bien cubierto.
No dejar a temperatura ambiente más de 2-3 horas.
Para servirlo caliente, calienta las porciones a 160°C durante 5-10 minutos.
Consejos
Las pequeñas grietas en la superficie son normales y le dan un aspecto rústico.
El borde dorado y ligeramente crujiente es señal de una cocción perfecta.
Aumentar la cantidad de Pecorino es la mejor manera de hacer el migliaccio más sabroso sin añadir sal extra.
Está aún más bueno al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo hacerlo el día antes?
Sí, es ideal prepararlo con antelación y conservarlo en el frigorífico.
¿Puedo usar solo Parmesano?
Sí, pero perderás la típica nota salina del Pecorino.
¿Por qué se agrieta en la superficie?
Es normal: significa que la mezcla se ha asentado correctamente durante la cocción.
