El pan de los muertos es un dulce tradicional de Lombardía, preparado con ocasión de la fiesta de Todos los Santos. Esta receta típica se remonta a siglos atrás, cuando se hacía como homenaje a los difuntos, símbolo de cariño y recuerdo. Suave por dentro, con una ligera crujienteza por fuera, el pan de los muertos está enriquecido con galletas secas, pasas, almendras y una mezcla de especias que llenan la casa de aromas otoñales. Perfecto para los días más fríos, este dulce es ideal para disfrutar con una taza de té o café caliente. ¡Descubre cómo preparar este dulce de Todos los Santos, sencillo pero lleno de historia y sabor, siguiendo mi receta paso a paso!
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Día de los Muertos
Ingredientes
Ingredientes para el pan de los muertos
- 100 g galletas secas (frollini)
- 100 g amaretti
- 300 g savoiardi
- 250 g harina 00
- 50 g cacao amargo en polvo
- 250 g azúcar
- 120 g almendras
- 125 g higos secos
- 125 g pasas
- 6 claras de huevo
- 100 ml vino licoroso
- 2 g canela en polvo
- c.s. nuez moscada
- 11 g levadura en polvo para postres
- c.s. azúcar glas (para decorar)
Herramientas
- Tabla de amasar
Pasos
Para preparar el pan de los muertos, comienza por poner las pasas en remojo en un tazón pequeño directamente en el Vin Santo (también sirven el Passito o el Marsala).
Usa una batidora para desmenuzar las galletas secas, los amaretti y los savoiardi.
Luego, tritura las almendras y los higos secos de manera gruesa y agrégalos a las galletas que ya has desmenuzado.
Mezcla bien estos ingredientes con el cacao tamizado y el azúcar granulado.
Agrega la harina y la levadura tamizadas, el vino licoroso con las pasas, la canela, la nuez moscada rallada y las claras de huevo.
Mezcla todos los ingredientes con una espátula. Cuando la mezcla esté compacta, transfiérela a una tabla de amasar ligeramente enharinada y trabájala con las manos hasta obtener una masa consistente. Forma un bloque y córtalo en rodajas de 100 g cada una.
Modela ahora la masa en pequeños panes bastante bajos, con un grosor de unos 1 cm, una forma alargada de unos 12-15 cm de largo y 6 cm de ancho. Trata de no añadir harina en esta fase para no comprometer el resultado final.
Prepara una bandeja de horno o una placa cubriéndola con papel de horno y coloca tus pan de los muertos, espaciándolos unos centímetros entre sí. Durante la cocción, crecerán un poco.
Hornea las galletas en un horno ya precalentado a 180°C durante unos 25 minutos. Luego, sácalas del horno, espolvoréalas con azúcar glas y déjalas enfriar.
Sirve tus pan de los muertos solo después de haberlos dejado reposar durante al menos dos días (cerrados en un recipiente hermético), el tiempo adecuado para que tus galletas se ablanden.
¡Buen provecho!
Conservación
Aquí te doy algunos consejos para conservar mejor el pan de los muertos, para mantenerlo fresco y sabroso:
Recipiente hermético: Después de que el pan de los muertos se haya enfriado completamente, consérvalo en un recipiente hermético. Así, se mantendrá suave y no perderá humedad.
Ambiente fresco y seco: Guarda el recipiente en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor o humedad. Si está bien cerrado, el pan de los muertos puede mantenerse fresco durante unos 4-5 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo poner en lugar de los higos secos?
Nunca he intentado sustituirlos por otra cosa, pero te puedo recomendar que pruebes con la misma cantidad de dátiles o albaricoques secos. ¡Lo importante es que sea fruta seca suave y dulce!
¿Con qué puedo sustituir los amaretti?
Puedes sustituirlos con la misma cantidad de savoiardi, galletas secas, galletas de cacao.
Lo importante es que sean galletas secas, no demasiado dulces o húmedas, para que se integren bien en la masa sin arruinar la consistencia.¿Qué se entiende por vino licoroso?
El vino licoroso es un vino más alcohólico y dulce de lo normal. Por ejemplo, lo son el Marsala, el Passito y el Vin Santo.
