La pasta y patatas a la tiella calabresa, conocida en Calabria como pasta ara tieddra, es un plato que sabe a hogar, a tradición y a manos expertas.
Esta pasta y patatas al horno a la calabresa es una versión rica y cremosa similar a los ziti al horno, pero con el toque único de Calabria: todo en crudo, lo metes al horno y dejas que haga lo suyo, sin sofritos ni pasos complicados.
Perfecta para quienes aman los sabores auténticos, esta receta calabresa te llevará directamente a la cocina de las abuelas, donde cada ingrediente cuenta una historia y cada bocado es pura comodidad.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g ziti (largos partidos)
- 700 g tomates pelados
- 400 g patatas (de la Sila)
- 250 g caciocavallo silano
- 50 g pecorino romano
- 40 g pan duro
- 250 g agua
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. orégano seco
⚠️ Nota sobre el agua: el líquido sirve para hidratar la pasta y las patatas y crear un fondo cremoso. Con esta cantidad, la base estará cubierta casi hasta el nivel de la pasta. Si a mitad de cocción el fondo parece seco, puedes añadir unas cucharadas de agua caliente a lo largo de los bordes.
Instrumentos
- Papel de horno
- Fuente para horno
Pasos
Lava muy bien las patatas bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo de tierra, especialmente si son patatas de la Sila que suelen ser muy terrosas. Pélelas y córtalas en rodajas finas.
Unta ligeramente la fuente para horno.
Coloca una capa de patatas, un poco de tomate pelado, candele rotas, caciocavallo en cubitos, miga de pan, sal (poca) y pecorino.
Sigue estratificando hasta terminar todos los ingredientes.
Añade el agua caliente.
Completa con un chorrito de aceite y una pizca de orégano.
Cubre la fuente para horno con papel de horno durante los primeros 40 minutos de cocción.
Hornea en horno precalentado a 220°C durante 50-55 minutos.
En los últimos 10-15 minutos puedes quitar el papel de horno para gratinar ligeramente la superficie.Deja reposar 10 minutos antes de servir: el fondo cremoso se estabilizará y los sabores serán más intensos.
Estoy convencida de que se convertirá también en una de tus pastas favoritas, no solo por la facilidad y la rapidez de preparación, sino sobre todo por el sabor único de la pasta cocida así, todo en crudo, directamente en el horno.
¡Pruébala y luego cuéntame qué te parece!
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Conservación y consejos para una pasta y patatas a la tiella perfecta
Conservación
Se conserva en frigorífico 2 días, bien cubierta.
Para recalentarla, usa horno o sartén con un chorrito de agua para mantener la cremosidad.
Parte las candele en trozos irregulares: absorberán mejor el jugo.
Consejos
Corta las patatas muy finas para una cocción uniforme.
Añade una pizca de guindilla si quieres un sabor más intenso.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo realmente poner todo en crudo?
¡Sí! El almidón de la pasta y las patatas crea naturalmente la crema durante la cocción.
¿Debo mezclar durante la cocción?
No, deja que el horno haga su trabajo: obtendrás un fondo cremoso y una superficie gratinada.
