Las pitte dulces calabresas son un dulce tradicional de Navidad, conocido con varios nombres según las zonas de Calabria y las tradiciones locales.
Dependiendo de las tradiciones familiares o de las variantes locales, la receta puede cambiar ligeramente, pero el nombre siempre está ligado a la historia y la cultura de Calabria.
Aquí algunos de los nombres más comunes: Pitta – Pitta cu d’ogghju (este es el nombre usado en Roccabernarda, pueblo natal de mis abuelos y de mis padres) – Pitta de Navidad – Pitta calabresa – Pitta rellena – Pitta cu ‘u miele
Son un dulce navideño antiguo, que huele a tradición y cuenta historias de familia, mesas abundantes y dulzura compartida. Se trata de pequeñas “rosas” de masa rellenas con un relleno sencillo pero irresistible: nueces, pasas, azúcar y canela, todo envuelto en una fina lámina trabajada con cuidado y pincelada con aceite. Esta receta, transmitida de generación en generación, representa perfectamente el espíritu de la Navidad en Calabria.
Las pitte son dulces escenográficos y crujientes por fuera, con un corazón suave y envolvente gracias a la miel que se vierte encima una vez horneadas. Ideales para servir al final de la comida durante las festividades navideñas, combinan perfectamente con un buen vaso de vino dulce o un licor casero. Prepararlas es todo un ritual, que evoca el placer de la cocina tradicional y de las recetas que llevan consigo el sabor de los recuerdos más hermosos.
Si estás buscando recetas navideñas, échale un vistazo aquí:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 7Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Invierno
Ingredientes
Con estas dosis, prepararás alrededor de 7/8 bandejas de pitte (medida bandeja 18×24).
- 1 kg harina 00
- 2 huevos
- 1 vaso vino blanco
- 1 vaso aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso azúcar (200 g aproximadamente)
- c.s. canela en polvo
- 1 cubito levadura de cerveza fresca
- c.s. agua (poca para disolver la levadura)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. canela en polvo
- 500 g pasas
- 1.5 kg nueces
- c.s. azúcar
- 750 g miel
Herramientas
¡Ayúdate con estas maravillosas herramientas, útiles en la cocina!
- Amasadora
- Máquina para pasta
- Tabla de amasar
Pasos
Preparación de la masa
Disuelve la levadura de cerveza en un poco de agua tibia. Coloca la harina 00 en forma de volcán en una tabla de amasar (o en un cuenco grande) y añade en el centro los huevos, el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra y el azúcar. Agrega la levadura disuelta y una pizca de canela en polvo, que dará al dulce un aroma único e inconfundible. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, suave pero no pegajosa.
Reposo de la masa
Deja reposar la masa en un cuenco cubierto con un paño por al menos 1 hora.
Extensión y formación de las láminas
Divide la masa levada en trozos de aproximadamente 100 g cada uno. Pasa cada trozo por la máquina para estirar la pasta, obteniendo láminas finas de aproximadamente 1 mm, largas de 50/60 cm y anchas de 12 cm. Con la ayuda de una rueda dentada, corta cada lámina por la mitad a lo largo: obtendrás tiras de masa largas de 50/60 cm y anchas de 6 cm.
Relleno de las tiras
Pincela cada tira con un poco de aceite de oliva virgen extra. Distribuye sobre ellas un poco de azúcar, canela en polvo, nueces picadas y pasas bien escurridas. Dobla cada tira sobre sí misma a lo largo, cerrando bien el relleno en su interior.
Creación de las rosas
Enrosca delicadamente cada tira rellena sobre sí misma, formando pequeñas rosas. Colócalas en una bandeja, dejando un poco de espacio entre cada una.
Cocción en horno
Hornea las pitte dulces en horno estático precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Decoración final con miel
Una vez horneadas, deja enfriar las pitte. Calienta ligeramente la miel en un cazo y deja que fluya sobre cada rosa, distribuyéndose de manera uniforme. La miel hará que las pitte sean brillantes, dulces y aún más tentadoras.
Las pitte dulces calabresas son un dulce navideño infaltable en las casas del sur de Italia, donde la cocina se convierte en un rito y las recetas transmitidas por las abuelas representan un patrimonio inestimable. Perfectas para degustar durante las festividades, son un símbolo de calidez y convivencia. Esta receta, que celebra la simplicidad y los sabores auténticos, hará brillar tu mesa de Navidad con dulces rosas de miel, nueces y canela, que conquistarán a todos en el primer bocado.
¡No olvides servirlas con un buen vino dulce o un café para resaltar aún más su sabor único! ¡Feliz Navidad!
Consejos, conservación
Consejos:
Si deseas hacer las pitte dulces aún más ricas, puedes añadir un poco de cáscara de naranja rallada al relleno o una pizca de clavos de olor en polvo. Para un resultado aún más goloso, puedes completar con una ligera espolvoreada de azúcar glas después de dejar que fluya la miel.
Consejo de la abuela María: los restos de masa que queden, no deben tirarse, sino cocinarse en una bandeja con una pizca de azúcar en la superficie, nueces, pasas y canela. ¡Son riquísimos!
Conservación:
Las pitte se conservan a temperatura ambiente, bien selladas en un recipiente hermético o envueltas en papel de aluminio, por alrededor de 10 días en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor o humedad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede modificar la cantidad de relleno?
Absolutamente sí. La receta tradicional es muy flexible: puedes aumentar o disminuir nueces y pasas según tus gustos.
¿Puedo añadir otros ingredientes al relleno?¡Sí! Muchas familias también añaden cáscara de naranja, piñones, higos secos en trozos, almendras o miel directamente dentro de la tira antes de cerrarla. Todo depende de la tradición de casa.
¿Por qué se llaman “pitta cu d’ogghju”?
Porque en la receta tradicional se usa aceite de oliva virgen extra tanto en la masa como en el pincelado interno. El nombre varía de pueblo en pueblo: pitta cu d’ogghju, pitta ccu dduagghiu, pitta rellena, pitta de Navidad, pitta calabresa… pero la esencia es la misma: un dulce humilde, antiguo y delicioso.
