Las pitte dulces calabresas son un dulce tradicional de Navidad, conocidas con varios nombres según las zonas de Calabria y las tradiciones locales.
Dependiendo de las tradiciones familiares o de las variantes locales, la receta puede cambiar ligeramente, pero el nombre siempre está vinculado a la historia y la cultura de Calabria.
Aquí algunos de los nombres más comunes: Pitta – Pitta cu d’ogghju (este es el nombre usado en Roccabernarda, pueblo natal de mis abuelos y mis padres) – Pitta de Navidad – Pitta calabresa – Pitta rellena – Pitta cu ‘u miele
Son un antiguo dulce navideño, que huele a tradición y cuenta historias de familia, mesas bien servidas y dulzura compartida. Se trata de pequeñas “rosas” de pasta rellenas con un relleno simple pero irresistible: nueces, pasas, azúcar y canela, todo envuelto en una fina masa trabajada con cuidado y pintada con aceite. Esta receta, transmitida de generación en generación, representa perfectamente el espíritu de la Navidad en Calabria.
Las pitte son dulces escenográficos y crujientes por fuera, con un corazón suave y envolvente gracias a la miel que se vierte encima una vez horneadas. Ideales para servir al final de la comida durante las festividades navideñas, se combinan perfectamente con un buen vaso de vino dulce o un licor casero. Prepararlas es todo un rito, que evoca el placer de la cocina tradicional y de las recetas que traen consigo el sabor de los recuerdos más bellos.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 7Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Invierno
Ingredientes
Con estas dosis, prepararás alrededor de 7/8 bandejas de pitte (medida bandeja 18×24)
- 1 kg harina 00
- 2 huevos
- 1 vaso vino blanco
- 1 vaso aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso azúcar (200 g aprox.)
- c/s canela en polvo
- 1 cubito levadura fresca de cerveza
- c/s agua (un poco para disolver la levadura)
- c/s aceite de oliva virgen extra
- c/s canela en polvo
- 500 g pasas
- 1.5 kg nueces
- c/s azúcar
- 750 g miel
Herramientas
¡Ayúdate con estas maravillosas herramientas, útiles en la cocina!
- Amasadora
- Máquina de pasta
- Tabla de repostería
Pasos
Procedimiento para preparar las pitte dulces de Navidad
Preparación de la masa
Disuelve la levadura de cerveza en un poco de agua tibia. Coloca la harina 00 a modo de volcán sobre una tabla de repostería (o en un bol grande) y añade al centro los huevos, el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra y el azúcar. Incorpora la levadura disuelta y una pizca de canela en polvo, que dará al dulce un aroma único e inconfundible. Amasa con energía hasta obtener una mezcla lisa, suave pero no pegajosa.
Reposo de la masa
Deja reposar la masa en un bol cubierto con un paño de cocina durante al menos 1 hora.
Extensión y formación de las láminas
Divide la masa levada en trozos de aproximadamente 100 g cada uno. Pasa cada trozo por la máquina para estirar pasta, obteniendo láminas delgadas de aproximadamente 1 mm, de 50/60 cm de largo y 12 cm de ancho. Con la ayuda de una rueda dentada, corta cada lámina a la mitad a lo largo: obtendrás tiras de pasta de 50/60 cm de largo y 6 cm de ancho.
Relleno de las tiras
Pinta cada tira con un poco de aceite de oliva virgen extra. Distribuye encima una pizca de azúcar, canela en polvo, nueces picadas y pasas bien escurridas. Pliega cada tira sobre sí misma a lo largo, cerrando bien el relleno en su interior.
Creación de las rosas
Enrolla delicadamente cada tira rellena sobre sí misma, formando pequeñas rosas. Colócalas en una bandeja, dejando un poco de espacio entre una y otra.
Cocción en horno
Hornea las pitte dulces en un horno estático precalentado a 180°C durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Decoración final con miel
Una vez horneadas, deja enfriar las pitte. Calienta ligeramente la miel en un cazo y déjala verter sobre cada rosa, permitiendo que se distribuya de manera uniforme. La miel hará que las pitte sean brillantes, dulces y aún más tentadoras.
Las pitte dulces calabresas son un dulce navideño imprescindible en los hogares del sur de Italia, donde la cocina se convierte en un rito y las recetas transmitidas por las abuelas representan un patrimonio inestimable. Perfectas para disfrutar durante las festividades, son un símbolo de calidez y convivialidad. Esta receta, que celebra la simplicidad y los sabores auténticos, hará brillar tu mesa de Navidad con dulces rosas de miel, nueces y canela, que conquistarán a todos al primer bocado.
¡No olvides servirlas con un buen vino dulce o un café para resaltar aún más su sabor único! ¡Feliz Navidad!
Consejos, conservación
Consejos:
Si deseas hacer las pitte dulces aún más ricas, puedes agregar un poco de ralladura de naranja al relleno o una pizca de clavos de olor en polvo. Para un resultado aún más goloso, puedes completar con una ligera espolvoreada de azúcar glas después de verter la miel.
Consejo de la abuela María: los recortes de la masa que quedan, no se deben tirar, sino hornear en una bandeja con una pizca de azúcar en la superficie, nueces, pasas y canela! ¡Son deliciosos!
Conservación:
Las pitte se conservan a temperatura ambiente, bien selladas en un recipiente hermético o envueltas en papel de aluminio, durante unos 10 días en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor o humedad.
