Las sepias en guiso son un segundo plato de mar de sabor intenso y aroma irresistible, ideal para disfrutar con las lenguas de pan crujientes, un buen trozo de pan tostado o para usar como condimento para la pasta.
En esta receta he utilizado las sepias congeladas, una solución práctica que permite preparar un plato sabroso en cualquier temporada.
¿La regla de oro para obtener un resultado perfecto? Seguir algunos pequeños consejos: descongelarlas correctamente, cocerlas lentamente y mantener siempre la cantidad justa de líquidos. Solo así las sepias quedarán suaves, jugosas y nunca gomosas, listas para conquistar a todos en la mesa!
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Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg sepias
- 600 g pulpa de tomate
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota
- 1 diente ajo
- Medio vaso vino blanco seco
- c.s. sal
- c.s. guindilla (o pimienta)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartenes
Pasos
Descongela las sepias lentamente en el frigorífico durante toda la noche. Si tienes prisa, ponlas en un bol con agua fría: en aproximadamente una hora estarán listas. Lávalas bien bajo agua corriente.
Corta las sepias en tiras (puedes dejarlas enteras).
En una cazuela grande calienta el aceite con la cebolla picada y el ajo entero ligeramente aplastado. Déjalos pochar a fuego lento sin que se quemen.
Añade las sepias, sube el fuego y rocía con el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore.
Agrega la pulpa de tomate y, si te gusta, una pizca de guindilla. Sala ligeramente.
Cubre con una tapa y deja cocer a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Si la salsa se seca demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
Al final de la cocción, retira el ajo, ajusta de sal y agrega unas hojas de albahaca.
Consejos
Para tener sepias suaves y jugosas, descongelarlas correctamente es fundamental: si las pones directamente congeladas en la sartén corres el riesgo de cocerlas mal y que se vuelvan gomosas.
Así es como se hace:
1. Descongelación lenta en el frigorífico
• Coloca las sepias en un recipiente cubierto o en una bolsa para alimentos.
• Déjalas en el frigorífico durante una noche.
• Este método mantiene su textura y sabor.
2. Descongelación rápida en agua fría
• Si tienes prisa, coloca las sepias en una bolsa para alimentos bien cerrada y sumérgelas en agua fría durante aproximadamente 1 hora, cambiando el agua si se enfría demasiado.
3. Nunca uses el microondas para descongelar: corres el riesgo de «cocerlas» parcialmente y estropearlas.
Una vez descongeladas, lávalas bajo agua corriente.
Conservación
Guarda las sepias en guiso en el frigorífico, bien cerradas en un recipiente hermético, por un máximo de 2 días.
