Preparación de los struffoli

• Comienza vertiendo la harina en forma de volcán sobre una tabla de amasar o en un bol grande. En el centro, añade los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida fría, la pizca de sal, la ralladura de los limones y el ron (o licor). Trabaja la masa con las manos o con una amasadora hasta obtener una pasta suave, homogénea y elástica. Una vez lista, forma una bola, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Este tiempo permitirá que la masa se relaje, haciéndola más fácil de trabajar.
  Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa y divídela en trozos. Con cada trozo, forma largos cordones de aproximadamente un centímetro de grosor.

  Corta cada cordón en pequeños trozos de 1 cm (¡no más grandes!). Para mantenerlas redondas y regulares, puedes pasarlas rápidamente entre las manos o sobre la tabla de amasar con un movimiento delicado.
  Calienta abundante aceite de semillas de cacahuete en una olla grande y lleva la temperatura a aproximadamente 170°C (puedes verificarla con un termómetro de cocina). Fríe pocas bolitas a la vez para evitar que se peguen y para garantizar una cocción uniforme. Cuando estén doradas (tomará alrededor de un minuto), escúrrelas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  
  Aparte, derrite la miel en una cacerola a fuego bajo. Cuando la miel esté completamente fluida, añade los struffoli fritos y mezcla delicadamente con una cuchara, de manera que queden todos cubiertos de manera uniforme.

  Coloca los struffoli en un plato de servir, y dales la forma que prefieras: una pirámide, una corona o una simple montaña de dulzura. Decora al gusto: con confites de colores, cerezas confitadas, cáscaras de naranja y, si deseas, algunas almendras tostadas para un toque crujiente adicional.
  Deja enfriar completamente antes de servir. La miel se solidificará ligeramente, dando a los struffoli esa típica brillantez y crocancia que los hace irresistibles.