La tarta campesina es uno de los dulces más queridos de la tradición lombarda, especialmente de la Brianza, donde se prepara desde hace generaciones con motivo de las fiestas del pueblo y las ferias de fin de verano. También se conoce como tarta de pan, porque surge de la idea de no desperdiciar nada: el pan duro, en lugar de tirarlo, se remoja en leche y se convierte en una tarta rica y sustanciosa, enriquecida con cacao, amaretti, pasas y piñones.
Esta tarta no es solo un dulce, sino un verdadero viaje a la memoria: cada bocado cuenta la cocina de antaño, simple y genuina, cuando los dulces se hacían con lo que había en casa. Su consistencia es suave y compacta, casi cremosa, con un aroma irresistible de cacao y amaretti.
Hoy en día, la tarta campesina sigue siendo preparada en las casas y pastelerías de Brianza, pero también se ha hecho famosa en otras partes de Italia por su bondad rústica e imperecedera. Perfecta como dulce del domingo, para una merienda deliciosa o para poner en la mesa durante las fiestas, es un postre que conquista a grandes y pequeños.
Esta receta me la regaló hace años la Sra. Nilde, una abuelita muy simpática que siempre llevaré en mi corazón.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño
Ingredientes
- 300 g pan duro (Remojado durante al menos 2 horas en leche)
- 1 l de leche
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 120 g de amaretti desmenuzados
- 120 g azúcar
- 50 g de cacao amargo (tamizado)
- 70 g de pasas (previamente remojadas en una tacita de leche caliente)
- 50 g de piñones (deja algunos aparte para la decoración final)
Herramientas
- Bowls
- Espátulas
- Picadoras
- Colador
Preparación de la tarta campesina
Dos horas antes de preparar la tarta, corta el pan en trozos pequeños y colócalo en un bowl grande, añade la leche, cubre y deja reposar todo durante un par de horas.
Mientras tanto:
– pesa todos los ingredientes que necesitarás para la preparación de la tarta;
– desmenuza los amaretti, ayudándote con una picadora o pon los amaretti en una bolsa para alimentos, cierra bien y aplástalos con un mazo o rodillo;
– remoja las pasas en la tacita de leche caliente;
Pasado el tiempo de reposo, retoma el bowl con el pan y la leche, añade el resto de los ingredientes uno a uno (espera que el ingrediente agregado se absorba antes de añadir el siguiente). Comienza con el cacao tamizado, mezcla bien todo con una espátula, incorpora un huevo a la vez, el azúcar, los piñones, los amaretti desmenuzados y las pasas escurridas.
Precalienta el horno en modo estático a 180°.
Vierte la mezcla en un molde de 28 cm de diámetro, untado con un poco de mantequilla y enharinado (yo usé cacao). Nivela bien la tarta y espolvorea la superficie con los piñones reservados.
Hornea durante 60 minutos.
Una vez sacada del horno, deja enfriar bien la tarta y luego… ¡disfrútala!
Conservación
Esta tarta, siendo una tarta húmeda, se conserva a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días cubierta con papel de aluminio o film.
En el frigorífico: puedes conservarla hasta 5 días, envuelta en film o en un contenedor hermético.
Consejos
La tarta campesina se acompaña bien con un vaso de buen Passito.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo saber cuándo está cocida?
Debe resultar compacta pero no seca. Te recomiendo hacer la prueba del palillo: debe salir ligeramente húmedo, no seco como en otras tartas.
