La tarta mimosa es un clásico de la pastelería italiana, símbolo del Día de la Mujer y perfecta para ocasiones especiales. Su nombre proviene del aspecto esponjoso y delicado que recuerda a las flores de mimosa, gracias a la cobertura de bizcocho desmenuzado. Esta tarta, deliciosa y espectacular, está compuesta por capas de bizcocho genovés suave, rellenas con una cremosa crema diplomática a base de crema pastelera y nata montada.
Perfecta como postre para el 8 de marzo, la tarta mimosa es una receta que conquista por su ligereza y su sabor refinado. Prepararla en casa es más sencillo de lo que parece: con pocos pasos y algún truco, podrás obtener una tarta esponjosa y bien equilibrada, tal como en la pastelería.
Descubre cómo hacer la tarta mimosa casera, con todos los consejos para obtener un postre perfecto, desde el bizcocho hasta la crema. Si quieres una versión aún más especial, también puedes probar la tarta mimosa con piña o la variante sin gluten.
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- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer
Ingredientes
- 5 huevos
- 200 g harina 00
- 200 g azúcar
- 3 cucharaditas agua caliente
- 1 pizzico sal
- Medio cucharadita extracto de vainilla
- 2 huevos
- 100 g azúcar granulado
- 50 g almidón de maíz
- 500 g leche entera
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o vainillina)
- la ralladura de un limón
- 200 ml nata para montar
- 25 g azúcar glas
- 250 g agua
- 120 g azúcar
- 30 g ron (o marsala)
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Utensilios
- Manga pastelera
- Molde
Pasos
Consejo: Empieza la preparación de tu tarta mimosa por la crema pastelera, ya que necesitará al menos tres horas de enfriado antes de poder utilizarse!
En un cazo, vierte la leche, el extracto de vainilla (o la vainillina) y la piel de un limón. Pon el cazo a fuego medio y lleva la leche a punto de hervir.
En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade el almidón tamizado y mezcla hasta que esté completamente incorporado.
Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla, removiendo continuamente con un batidor para evitar la formación de grumos. Vierte todo en una olla limpia, continúa removiendo a fuego medio hasta que la crema espese y empiece a formar burbujas en la superficie; tardará unos 5 minutos.
Cuando la crema haya alcanzado la consistencia adecuada, retira el cazo del fuego y transfiérela a un bol de vidrio frío (que habrás puesto en el congelador poco antes de comenzar la preparación). Remueve unos instantes para bajar la temperatura de la crema, cubre con film transparente en contacto con la superficie de la crema para evitar la formación de costra.
Deja enfriar la crema pastelera a temperatura ambiente y luego métela en el frigorífico al menos 3 horas antes de usarla.
Precalienta el horno a 180°C y engrasa y enharina un molde de 24 cm de diámetro. Normalmente preparo un solo bizcocho genovés, pero si prefieres una tarta más alta (compuesta por más de dos capas), te recomiendo hacer dos.
En un bol grande, bate los huevos enteros con el azúcar y los 3 cucharaditas de agua caliente (¡este truco ayuda a que los huevos monten mejor!) usando unas varillas eléctricas o una batidora. La mezcla debe quedar muy espumosa y triplicar su volumen.
Añade una pizca de sal y el extracto de vainilla.
Tamiza la harina sobre la superficie de la mezcla y mezcla delicadamente con una espátula, teniendo cuidado de no bajar la preparación.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante unos 35/40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el bizcocho esté bien hecho.
Saca del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Una vez frío, divide el bizcocho en 4 capas; de las dos capas centrales elimina el borde con un cuchillo y pícalas en pequeños cubitos para poder cubrir tu tarta mimosa.
Por último, monta la nata para montar durante 4/5 minutos en un bol frío sacado del congelador (esto ayudará a que la nata monte mejor).
Prepara la crema chantilly. Tras tres horas, saca la crema pastelera fría del frigorífico; después del reposo estará consistente, no te preocupes, bátela con un batidor para hacerla fluida. Añade la nata montada y sigue mezclando para incorporarla bien a la crema.
En un cazo, vierte el agua, el azúcar y el licor.
Pon el cazo al fuego y, removiendo continuamente, calienta el almíbar hasta que el azúcar se haya disuelto. Retira del fuego y deja templar.
Coloca sobre un plato la primera capa de bizcocho y empapa la superficie con el almíbar preparado anteriormente. Cubre abundantemente con la crema chantilly.
Toma la última capa de bizcocho que te queda, dale la vuelta, mójala la superficie, gírala y colócala sobre la crema.
Cubre toda la tarta con la crema chantilly restante y esparce por toda la superficie los cubitos de bizcocho preparados anteriormente.
Refrigera y deja reposar al menos dos horas.
Consejos
Como decoración final, yo dibujé una mimosa. Utilicé simplemente nata montada. Para colorearla la dividí en dos boles: en uno puse colorante alimentario amarillo y en el otro el verde.
Para una decoración más sencilla, espolvorea azúcar glas por la superficie.
FAQ (Preguntas y respuestas)
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