El tiramisú con huevos pasteurizados es mi versión segura y deliciosa del gran clásico de la repostería italiana. Un postre de cuchara que pone a todos de acuerdo: cremoso, fresco y envolvente, ideal para servir al final de la comida o para preparar con antelación para una cena con amigos o un almuerzo en familia.
La particularidad de esta receta reside precisamente en la pasteurización de los huevos, lo que permite disfrutar del tiramisú sin ningún temor, con una crema suave y aterciopelada que se combina a la perfección con los bizcochos empapados en café y el toque amargo del cacao en la superficie.
Es una preparación sencilla, pero de gran efecto, que brinda la satisfacción de llevar a la mesa un postre tradicional con un ojo más en la seguridad.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 9
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 g azúcar
- 40 ml agua
- 3 huevos
- 500 g mascarpone
- 400 g bizcochos (aproximadamente)
- 400 ml café
- c.b. cacao amargo en polvo
¡Utiliza mis herramientas!
- Batidora
- Fuente
Pasos
¡Preparamos el tiramisú con huevos pasteurizados!
Primero, prepara el café espresso y déjalo enfriar.
A continuación, en una cacerola vierte 60 g de azúcar y 20 ml de agua.
Lleva la mezcla a ebullición y usa un termómetro de cocina para alcanzar la temperatura de 121 grados (atención: no superar esta temperatura, de lo contrario el azúcar comienza a caramelizar). Mientras se calienta el jarabe, separa en dos cuencos las claras de las yemas.
Cuando el jarabe alcance la temperatura deseada, retira la cacerola del fuego.
Comienza a trabajar las yemas con una batidora eléctrica y vierte lentamente el jarabe caliente en un hilo hasta obtener una mezcla cremosa. Cuando la mezcla se haya enfriado, podrás apagar las varillas.
Pasamos a la pasteurización de las claras.
Prepara el jarabe: en una cacerola, vierte los restantes 60 g de azúcar y 20 ml de agua. Como hiciste con las yemas, lleva la mezcla a ebullición hasta alcanzar la temperatura de 121 grados.
Vierte lentamente el jarabe caliente en un hilo sobre las claras, continuando a mezclar a velocidad media. Continúa batiendo las claras hasta que la mezcla se enfríe completamente y se vuelva espumosa y brillante. Tomará algunos minutos.
Incorpora las claras montadas a las yemas, mezclando con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
Luego, añade suavemente el mascarpone hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Sumerge rápidamente los bizcochos en el café enfriado, empapándolos solo ligeramente.
Coloca una capa de bizcochos en el fondo de la bandeja.
Cubre los bizcochos con una capa de crema.
Repite la alternancia de capas de bizcochos y crema, hasta que la bandeja esté llena o hayas utilizado todos los ingredientes.
Espolvorea el tiramisú con cacao en polvo usando un colador.
Cubre la bandeja con papel film y pon en la nevera por al menos 3 horas para que el tiramisú se solidifique.
Ahora conoces la receta perfecta del tiramisú con huevos pasteurizados. ¡Buen provecho!
Conservación y consejos
El tiramisú con huevos pasteurizados se conserva en la nevera, cubierto con papel film, por un máximo de 3 días.
IMPORTANTE: Usa huevos a temperatura ambiente para evitar la formación de grumos cuando vayas a verter el jarabe caliente sobre los huevos!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar Pavesini en lugar de bizcochos?Sí, obtendrás un resultado más ligero y delicado, pero con menos estructura.
¿Cuánto tiempo debe reposar el tiramisú?
¿Cuánto tiempo debe reposar el tiramisú?
Al menos 3 horas, mejor toda la noche: de esta forma los sabores se amalgaman y la crema se compacta.
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