El arroz a la sartén o riss al salt en dialecto milanés, es una receta de aprovechamiento de la tradición milanesa. El risotto al azafrán o a la milanesa, se recupera cocinándolo recalentado en sartén con la adición de mantequilla. El nombre deriva del hecho de que se saltea, o mejor dicho, se voltea varias veces en la sartén, de modo que se forma la característica costra dorada. Si se quiere, es posible replicar la misma receta con otros tipos de risottos sobrantes. El plato es igualmente conocido en toda Lombardía.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 270 g risotto al azafrán (ya cocido)
- c.s. mantequilla
- c.s. Grana Padano DOP
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Sartén
- Cuchara de madera
- Plato
- Fogón
- Rallador
Preparación
Para preparar el arroz a la sartén…
Tomad el risotto a la milanesa ya cocido, sobrante y divididlo en porciones, aproximadamente 300 g por persona.
En una sartén antiadherente, derretid unas nueces de mantequilla y cuando esté derretida, verted el risotto. Aplástadlo bien con una cuchara de madera o una espátula y dadle la forma redonda y alta de no más de 1 cm.
Cocinad unos minutos por un lado, hasta que se forme una costra, luego dadle la vuelta al otro lado con la ayuda de un plato llano colocado sobre la sartén a modo de tapa. Realizad estos pasos 2/3 veces más hasta que esté compacto y dorado. No os preocupéis si se rompe un poco, bastará con compactarlo de nuevo con la cuchara.
Servidlo bien caliente, dorado y crujiente con un poco de queso Grana Padano rallado.
