Los besos de dama son unas sencillas y deliciosas galletas rellenas típicas del Piamonte, más precisamente de Tortona, una ciudad en la provincia de Alessandria. El nombre indicaría la semejanza de las dos partes de la galleta con dos labios a punto de besarse. Se preparan con avellanas trituradas, harina 00, azúcar y mantequilla, sin huevos y se rellenan con crema de avellanas o con chocolate negro fundido. Ideales para servir con el té, a la merienda o después de las comidas.
La receta es de Stefania C. y está sacada del libro “La torta della mamma – Le nostre ricette”, Besos de dama, pág. 14.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 28 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 100 g avellanas enteras y peladas
- 80 g azúcar granulada
- 1 pizca sal fina
- c.s. crema de avellanas
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Sartén
- Trituradora
- Batidora
- Gancho de hoja
- Papel de horno
- 2 Bandejas para hornear
- Rasqueta de pastelería
- Film transparente
- Frigorífico
- Horno
- Mesa de trabajo
- Cucharita
- Espátula de cocina
- Bandeja
Pasos
Para preparar los besos de dama…
En una sartén, tuesta durante unos minutos las avellanas enteras y peladas, luego cuando estén tostadas viértelas en la trituradora y tritúralas finamente.
En el bol de la batidora equipada con el gancho de hoja, añade la harina 00, el azúcar granulada, las avellanas trituradas, la mantequilla cortada en cubos y la pizca de sal. Pon en marcha la batidora durante varios minutos, aumentando la velocidad hasta que los ingredientes comiencen a compactarse. Alternativamente, puedes trabajar los ingredientes a mano.
Transfiere la masa obtenida a la mesa de trabajo y forma un bloque. Envuélvelo en film transparente y colócalo en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, toma pequeñas porciones y con las manos forma bolitas de 7 g cada una. A medida que las haces, colócalas separadas en la bandeja cubierta con papel de horno.
Hornéalas en horno precalentado a 160 grados y cocínalas en modo ventilado durante 20 minutos.
Una vez cocidas, sácalas del horno, déjalas enfriar en la bandeja o transfiérelas con cuidado (ten cuidado porque al estar calientes son muy blandas y se endurecerán una vez frías) a una bandeja usando una espátula.
Una vez que estén completamente frías, toma una mitad, rellénala con la crema de avellanas y coloca la otra mitad encima. Continúa así hasta terminar todas las piezas. Los besos de dama están listos para disfrutar.
Variaciones
En lugar de avellanas, puedes usar almendras y para una versión más deliciosa, puedes añadir cacao en polvo sin azúcar en la masa.
