Los besos de dama son unas simples y deliciosas galletas rellenas típicas del Piamonte, específicamente de Tortona, una ciudad en la provincia de Alessandria. El nombre indicaría la similitud de las dos partes de la galleta a dos labios a punto de besarse. Se preparan con avellanas trituradas, harina 00, azúcar y mantequilla, sin huevo y rellenas con crema de avellanas o con chocolate negro derretido. Ideales para servir con té, como merienda o después de las comidas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 28Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 100 g avellanas enteras peladas
- 80 g azúcar granulada
- 1 pizca sal fina
- c.s. crema de avellanas
Herramientas
- Balanza de cocina
- Sartén
- Triturador
- Amasadora
- Gancho de hoja
- Papel de horno
- 2 Bandejas de horno
- Rasqueta
- Film transparente
- Frigorífico
- Horno
- Encimera
- Cucharita
- Espátula de cocina
- Bandeja
Pasos
Para preparar los besos de dama…
En una sartén, tuesta las avellanas enteras peladas durante unos minutos y luego, cuando estén tostadas, viértelas en el triturador y tritúralas finamente.
En el bol de la amasadora con gancho de hoja, vierte la harina 00, el azúcar granulada, las avellanas trituradas, la mantequilla cortada en cubos y la pizca de sal. Enciende la amasadora durante varios minutos, aumentando la velocidad hasta que los ingredientes comiencen a compactarse. Como alternativa, puedes trabajar los ingredientes a mano.
Transfiere la masa obtenida a la encimera y forma un bloque. Envuélvelo en film transparente y colócalo en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, tómala poco a poco y con las manos forma bolitas de 7 g cada una. A medida que las haces, colócalas separadas en la bandeja forrada con papel de horno.
Hornéalas en el horno precalentado a 160 grados y cuécelas en modo ventilado durante 20 minutos.
Una vez cocidas, sácalas del horno y déjalas enfriar en la bandeja o transfiérelas cuidadosamente (ten en cuenta que, al estar calientes, son muy blandas y se endurecerán una vez frías) a una bandeja utilizando una espátula.
Una vez que estén completamente frías, toma una mitad, rellénala con la crema de avellanas y superpón la otra mitad. Continúa así hasta terminar todas las piezas. Los besos de dama están listos para disfrutar.
Variaciones
En lugar de avellanas, puedes utilizar almendras y para una versión más deliciosa, puedes añadir cacao en polvo amargo en la masa.
