La cassœula sencilla es la versión más ligera y rápida del clásico plato de la tradición lombarda, esto porque he omitido las cortezas y los pies de cerdo que requieren más tiempo de cocción. Un plato que se prepara en otoño e invierno, generalmente se convierte en plato único acompañado de polenta o quien prefiera también el puré de patatas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g col verde
- 200 g zanahorias
- 200 g apio
- 4 costillas de cerdo (o puntas)
- 2 salchichas (o 4 verzini)
- 1 cebolla blanca
- 1 cucharada concentrado de tomate
- c.s. agua
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula para alimentos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pelador
- Picadora
- Cacerola
- Tapa
- Colador
- Cuchara de madera
- 2 Ollas
Pasos
Para preparar la cassœula sencilla…
Tomad las zanahorias, peladlas, lavadlas, cortadlas en trozos grandes y ponedlas en la picadora. Lo mismo haced con la cebolla.
Limpiad también el apio de las hojas, eliminad la parte final de la rama y, pasando el pelador por la rama o con el cuchillo, quitad las hebras. Luego cortadlo en trozos más pequeños y añadidlo a las zanahorias y cebolla.
Accionad la picadora durante unos segundos, picando las verduras en trozos no demasiado finos.
Deshojad también la col verde, cortad las hojas a la mitad a lo largo o en cuatro partes si son demasiado grandes y lavadlas.
En una olla, calentad el agua y llevadla a ebullición. Cuando hierva, añadid la col verde y cocedla a fuego medio durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, en otra olla, calentad el agua para cocinar las salchichas. Llevadla a ebullición, luego sumergid las salchichas o los verzini y cocedlos a fuego alto durante unos 10/15 minutos.
Mientras la col verde y las salchichas se cocinan, en una cacerola verted el aceite de oliva virgen extra y dorad a fuego alto las verduras para el sofrito.
Luego añadid las costillas de cerdo y doradlas también, girándolas por todos los lados. Si las verduras se adhieren o se secan, rociad todo con agua caliente calentada en una olla aparte. Esta os servirá también para los últimos minutos de cocción.
Una vez pasados los minutos de cocción de la col verde y las salchichas, escurridlas y añadidlas a la cacerola con el sofrito y las costillas de cerdo.
Añadid el concentrado de tomate y sazonad con sal y pimienta.
Verted el agua caliente que habéis calentado previamente en la cacerola, mezclad y continuad la cocción durante otros 15 minutos a fuego medio hasta que todo esté bien mezclado. El plato no debe resultar completamente seco, sino ligeramente líquido.
Servid la cassœula bien caliente como prefiráis.
