La chuleta a la milanesa es un segundo plato de la tradición lombarda conocido a nivel mundial. La receta clásica prevé el uso de carne de ternera, el nodino o lomo con hueso, ligeramente golpeado y cocido rigurosamente en mantequilla. También existe la versión vienesa sin hueso y más fina o la oreja de elefante, con hueso pero mucho más grande, casi el doble. La mantequilla que utilicé es clarificada, perfecta para las frituras porque tiene un punto de humo alto (250°), sin agua y por lo tanto no se quema. Además es perfecta para quienes son intolerantes a la lactosa. Servir con patatas fritas o con el acompañamiento que prefieras.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 240 g chuleta de ternera (nodino, con hueso)
- 1 huevo
- 1 diente limón
- c.s. pan rallado
- c.s. mantequilla clarificada
- c.s. sal gruesa
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula de cocina
- 2 Platos
- Bol
- Sartén para freír
- Cuchillo
- Pinzas
- Tenedor
- Mazo de cocina
- Tabla de cortar
- Papel absorbente
Pasos
Para preparar la chuleta a la milanesa…
Toma la chuleta de ternera, sin quitar el hueso, colócala sobre la tabla de cortar y golpéala con el mazo de cocina para hacerla suave y delgada.
En un bol rompe el huevo, bátelo con el tenedor, sumerge la chuleta y pásala por el pan rallado en un plato llano (mejor si está tamizado para obtener un empanado uniforme).
Repite el paso, volviendo a pasar la chuleta por el huevo y de nuevo por el pan rallado para un doble empanado. Con el dorso del cuchillo crea rombos en la superficie empanada para sellarla.
Ahora en una sartén derrite la mantequilla clarificada. Cuando esté completamente fundida, coloca la chuleta de ternera empanada y cocínala a fuego alto durante unos 2 minutos por lado girándola con unas pinzas hasta que esté completamente dorada.
Pasados los minutos de cocción, retírala del fuego, colócala en un plato llano con papel absorbente para absorber el exceso de grasa en ambos lados.
Sírvela bien caliente con unos toques de sal gruesa y una pizca de pimienta negra. Si lo deseas puedes exprimir un diente de limón sobre la superficie.
