Pasos

• En el bol de la amasadora equipada con gancho de hoja, verted la harina 00, el azúcar granulada, la levadura en polvo, la mantequilla fría en cubos, los huevos y una pizca de sal fina.

• Pon en marcha la amasadora durante unos minutos, aumentando la velocidad, hasta que los ingredientes empiecen a compactarse.

• Después, transfere la masa quebrada a la superficie de trabajo ligeramente enharinada, forma un bloque, envuélvelo en film y colócalo en el frigorífico durante 30 minutos.

• Una vez pasados los minutos de descanso de la masa quebrada, divídela en dos bloques iguales del mismo peso. Estíralos con el rodillo de un grosor un poco más alto de 5 mm sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada o directamente sobre una hoja de papel de horno.

• Sobre el primer trozo de masa quebrada, coloca el molde en forma de corazón (28 cm) y con el cuchillo corta el exceso de masa tanto en los lados como en el centro del corazón. Ten cuidado de no cortar demasiada o poca masa, ya que durante la cocción tenderá a hincharse ligeramente.

• Coloca los dos corazones de la misma medida en dos bandejas de horno separadas para cocer juntas o bien cocina un trozo a la vez, aunque esto requerirá algunos minutos más en la preparación.

• Pincha luego la masa quebrada con los dientes del tenedor, hornea las dos bases en forma de corazón en horno precalentado a 180 grados y cuécelas durante 15/20 minutos en modo ventilado.

• Cuando las dos bases de masa quebrada estén cocidas, si las has cocido juntas, sácalas del horno y déjalas templar antes de trasladarlas a la rejilla para pasteles o déjalas directamente en las bandejas para enfriar. En cambio, si has cocido una base a la vez, sáquela del horno y espera unos minutos antes de trasladarla a la rejilla, ya que la masa quebrada recién cocida será suave y fácil de romper. Luego repite el paso con la otra base.

• Una vez que las dos bases de masa quebrada en forma de corazón estén completamente frías, puedes ensamblarlas y rellenarlas.

• Con la masa sobrante que has quitado de las dos bases, puedes formar galletas cociéndolas de la misma manera.

• En el bol, vierte la nata fresca líquida bien fría para montar y con la batidora eléctrica empieza a montarla durante unos 5 minutos aproximadamente hasta que empiece a espesar.

• Añade luego el mascarpone, el azúcar glas y el colorante fucsia en polvo (opcional). Mezcla todo de nuevo con la batidora hasta que esté bien integrado.

• Con una espátula de goma, transfiere la crema dentro de una manga pastelera (te recomiendo colocarla dentro de un vaso alto y estrecho, para llenarla más fácilmente) con boquilla de estrella y empieza a rellenar la tarta.

• Coloca la primera base en forma de corazón en un plato o stand para pasteles (yo la rellené directamente en la rejilla) y con la manga pastelera (o simplemente con la espátula) rellena el primer corazón, luego superpón el otro y rellénalo de la misma manera terminando la camy cream.

• Finalmente, adorna la tarta con las fresas, lavadas y cortadas, las gotas de chocolate blanco y las rosas