La ensalada de achicoria, naranja y queso fresco es un plato ligero, sencillo y rápido de preparar. Ideal para servir como entrante, como guarnición rica o como segundo plato frío. Para la receta que se prepara en pocos minutos, basta con cortar la achicoria, en mi caso he elegido la de Chioggia, pero también va bien la de Treviso precoz, unir trozos de jugosa naranja, un poco de zanahoria cortada fina y cubitos de fresco y sabroso queso fresco. Para aliñarla, usa un buen aceite de oliva virgen extra, vinagre o jugo de limón, sal y pimienta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 80 g achicoria de Chioggia
- 80 g naranja rubia
- 50 g queso fresco de vaca
- 20 g zanahoria
- 15 g nueces
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- a gusto sal fina
- a gusto pimienta negra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Centrífuga
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Ensaladera
- Pelador de patatas
- Cascanueces
Pasos
Para preparar la ensalada de achicoria, naranja y queso fresco…
Toma el cogollo de achicoria, descarta las hojas estropeadas y deshoja. Luego lava las hojas bajo el agua fría corriente, colócalas en el cestillo de la centrifugadora para ensaladas y escúrrelas bien del agua.
Corta la achicoria en tiras o en trozos según tus gustos y viértela en una ensaladera.
Luego toma la naranja y pélala al vivo, es decir, al ras entre la pulpa y la parte blanca que es gomosa y amarga. Luego córtala en rodajas y en cuatro partes, de manera que obtengas triángulos.
Añade la naranja a la achicoria y luego sigue cortando el queso fresco en cubos, añadiéndolo también en la ensaladera.
Corta los extremos de la zanahoria, pélala con el pelador de patatas y obtén tiras con el mismo instrumento o con el cuchillo, cortándola en juliana.
Finalmente en la ensaladera añade las nueces picadas y aliña la ensalada con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
Variaciones
Puedes sustituir el queso fresco por feta griega, más sabrosa, o por el quartirolo lombardo fresco o el salva cremasco.
