La ensalada de arroz es un plato de la tradición italiana que no puede faltar en las mesas durante la temporada de verano. Fresco y sabroso, es un plato que gusta a todos y se puede preparar de muchas maneras diferentes, con los ingredientes que prefieras y/o los que tengas a disposición, porque también es una excelente idea «vacía neveras». En mi receta he puesto aceitunas, jamón cocido, atún, huevo duro, alcaparras, cebollitas, champiñones en aceite, salchichas, guisantes, pero también verduras como el pimiento y la zanahoria. La versión de mi madre era más rápida, porque utilizaba jardineras en vinagre, yo en cambio opté por algunas verduras frescas para hervir. Excelente para disfrutar inmediatamente lista o fría de la nevera en los días calurosos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 200 g arroz parboiled (ribe)
- 100 g mozzarella para pizza
- 60 jamón cocido, alta calidad, desgrasado
- 60 g champiñones en aceite
- 50 g salchicha de puro cerdo, cocida
- 50 g pimiento rojo (o amarillo)
- 50 g guisantes congelados
- 50 g zanahoria
- 50 g atún en aceite
- 25 g aceitunas verdes en salmuera
- 25 g aceitunas negras en salmuera (deshuesadas)
- 1 huevo
- c.s. cebollitas en vinagre
- c.s. alcaparras en vinagre
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Olla
- Colador
- 3 Cazuelas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Ensaladera
- Cuchara
Pasos
Para preparar la ensalada de arroz…
Primero pon a calentar agua en una olla para cocer el arroz. Cuando el agua hierva, echa el arroz y cocínalo durante los minutos indicados en el paquete.
Mientras se cuece el arroz, lava el pimiento, elimina el tallo, las semillas y córtalo en cubos. Luego pela la zanahoria y córtala también en cubos o rodajas.
En una cacerola vierte agua y ponla a calentar, cuando hierva añade el pimiento, la zanahoria cortada en cubos, los guisantes congelados y cuécelos durante aproximadamente 10/15 minutos desde que vuelva a hervir.
En la otra cacerola vierte agua, sumerge el huevo entero, ponlo al fuego y cuécelo durante 10/12 minutos desde que hierva. Prosigue con la preparación de los otros ingredientes.
En la última cacerola siempre llena de agua, sumerge las salchichas y cuécelas durante aproximadamente 5/10 minutos desde que hierva. Alternativamente, puedes cocinarlas en la sartén hasta que se doren.
En un bol o ensaladera vierte las alcaparras, el jamón cocido cortado en cubos (yo pedí que me cortaran una rebanada gruesa), la mozzarella, el atún bien escurrido, las cebollitas, los champiñones enteros o cortados por la mitad, las aceitunas cortadas en rodajas y las salchichas cortadas en rodajas una vez estén listas.
Cuando el huevo esté cocido, después de aproximadamente 10/12 minutos, pon la cacerola bajo agua fría corriente y déjalo enfriar. Luego pélalo con cuidado con las manos y córtalo con un cuchillo en cuatro partes (también puedes usar un corta huevos). Deja el huevo aparte como decoración final.
Revisa también la cocción de los guisantes, el pimiento y la zanahoria, luego escúrrelos bien y únelos a los otros ingredientes en el bol.
Pasados los minutos de cocción del arroz, escúrrelo bien, pásalo bajo agua fría corriente para detener la cocción y escúrrelo bien nuevamente.
Por último, vierte el arroz en la ensaladera con los otros ingredientes, adereza con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezcla bien todo, adorna con el huevo cortado en rodajas y la ensalada de arroz está lista para degustar.
Conservación
Se conserva en un recipiente hermético por 3/4 días. No congelar.
Se conserva en un recipiente hermético por 3/4 días. No congelar.
Notas
Te parecerá mucha cantidad, pero se sabe que la ensalada de arroz nunca es suficiente y además se conserva bien en la nevera durante varios días.
