La escarola con tomate, aceitunas y alcaparras es un acompañamiento fácil, rápido y sabroso. Ideal para servir con platos principales de carne o pescado. Para la receta basta preparar un ligero sofrito a base de ajo y tomate, al que se añaden las aceitunas negras, más sabrosas, y las alcaparras en vinagre. Por último, se añade la escarola cortada en trozos, que se cocinará directamente en la salsa. Este plato también lo encuentro excelente para condimentar pasta corta o como relleno para una tarta salada.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g escarola (endivia)
- 20 g aceitunas negras (deshuesadas)
- 1 diente ajo (opcional)
- c.s. alcaparras en vinagre
- c.s. puré de tomate
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuenco
- Colador
- Sartén
- Cuchara de madera
- Tapa
Pasos
Para preparar la escarola con tomate, aceitunas y alcaparras…
Tome el manojo de escarola, quítele las hojas dañadas, córtelas en trozos, lávelas bajo agua fría corriente y escúrralas bien.
En una sartén, sofría un diente de ajo entero pelado con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorado, retírelo y vierta el puré de tomate.
Agregue también las aceitunas negras cortadas en rodajas, las alcaparras en vinagre bien escurridas y la escarola cortada. Cocínelas durante unos 10 minutos, dejándolas marchitar cubriéndolas con una tapa. Si es necesario, añada un poco de agua para ablandarlas durante la cocción.
Cuando la escarola esté cocida y suave, retire la tapa y deje que el exceso de agua se evapore. Finalmente, sazone con sal y pimienta. Sirva la escarola con tomate, aceitunas y alcaparras bien caliente.
