El estofado al vino tinto con polenta es un segundo plato clásico de la cocina italiana de los períodos de otoño e invierno. Esta receta, aprendida de la mamá y llevada adelante entre las recetas de familia, se prepara usualmente para almuerzos o cenas en familia. La preparación es sencilla, pero requiere tiempo, ya que la carne debe marinar en el vino tinto con verduras y aromas como bayas de enebro, laurel y clavos de olor durante toda la noche, pero el resultado valdrá la espera. Para acompañar con polenta o si prefieres, puré de patatas.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 1.200 g ternera (carne para estofado)
- 200 g zanahorias
- 180 g apio
- 180 g cebolla blanca
- 750 ml barbera
- 200 ml puré de tomate
- Unas cuantas baya enebro
- Unos cuantos clavo de olor
- Unas cuantas hoja laurel
- c.s. harina 00
- c.s. agua (caliente)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
- 1.800 ml agua
- 600 g harina de maíz bramata (instantánea)
- c.s. sal gruesa
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Film transparente
- Olla
- Cacerola de acero
- Tapa
- Tenedor
- Cuchara de madera
- Cazo
- Plato
- Robot de cocina
- Báscula de alimentos
- Bol
- Cacerola de acero
- Batidora de mano
Pasos
Para preparar el estofado al vino tinto con polenta…
Primero, pelad y cortad las cebollas y zanahorias en trozos grandes, luego limpiad el apio de las hojas y filamentos y cortadlo en trozos.
Trasladad las verduras a un cuenco junto con la carne de ternera, verted el vino y añadid los aromas, es decir, el enebro, las hojas de laurel y los clavos de olor.
Cubrid el cuenco con una tapa, o bien con film transparente o aluminio, y guardadlo en la nevera por lo menos durante toda la noche.
Pasadas las horas de marinado de la carne, sacad los trozos de carne para estofado del cuenco y enharinadlos ligeramente.
Luego tomad una cacerola de acero bastante grande, verted el aceite de oliva virgen extra y calentadlo. Cuando esté caliente, colocad los trozos de carne enharinada y doradlos durante unos 10 minutos a fuego alto, dándoles la vuelta por cada lado.
Cuando la carne esté dorada, bajad el fuego a medio y verted el vino y los aromas restantes del cuenco, y añadid el puré de tomate. Iniciad la cocción del estofado, bajando nuevamente el fuego al mínimo, durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
Mientras el estofado se cocina, poned a calentar en una olla el agua que necesitaréis para alargar la salsa del estofado durante la cocción en caso de que se seque demasiado.
Hacia el final de la cocción, salpimentad la carne y la salsa y preparad la polenta.
Pasados los minutos de cocción del estofado, sacad los trozos de carne y colocadlos momentáneamente en un plato.
Con el cazo, verted las verduras y un poco de salsa en el robot de cocina equipado con cuchillas, triturad todo finamente y volved a verter las verduras en la cacerola con el resto de la salsa.
Colocad el estofado sobre una tabla de cortar y con el cuchillo cortadlo en rodajas de aproximadamente 5 mm.
Comprobad que la carne esté aún bien caliente, alternativamente ponedla en la cacerola con la salsa y calentadla durante unos minutos.
En una cacerola verted el agua para cocinar la polenta. Cuando esta hierva, añadid la sal gruesa y verted en forma de lluvia la harina de maíz para polenta mientras removéis al mismo tiempo con una batidora de mano para no formar grumos.
Cocinad la polenta durante los minutos indicados en el paquete y servidla bien caliente con el estofado al vino tinto preparado.
