La receta de hoy es un segundo plato a base de carne un poco diferente, los filetes de caballo. Un tipo de carne últimamente poco consumida y también discutida (como la de caza), pero es más rica en hierro y muy magra en comparación con otras carnes rojas. La carne de caballo es igualmente buena como la de res y con un sabor ligeramente más «ferroso». Esta que os propongo es la receta de papá. Filetes tiernos seleccionados de caballo se enharinan ligeramente, tipo escalope, y se cocinan en sartén con una mezcla de mantequilla y aceite de oliva virgen extra y aromas, como romero y salvia. Os recomiendo disfrutarlos con patatas al horno o con puré de patatas. Aún mejor si podéis encontrar el filete de caballo para atarlo tipo asado y cocinarlo de la misma manera.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 520 g caballo (filetes seleccionados, 4 filetes)
- 4 nueces mantequilla clarificada
- c.s. harina 00
- c.s. romero
- c.s. salvia
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Machacador de carne
- Sartén
- Pinza
Preparación
Para preparar los filetes de caballo…
Tomad los filetes seleccionados de caballo y golpeadlos en la tabla de cortar con el machacador de carne para hacerlos aún más tiernos y enharinadlos por ambos lados.
En una sartén, verted el aceite de oliva virgen extra, añadid las nueces de mantequilla clarificada, algunas agujas de romero y algunas hojas de salvia.
Derretid la mantequilla a fuego medio y cuando esté completamente derretida, colocad los filetes de caballo enharinados. Cocinadlos durante unos 5 minutos subiendo el fuego y dándoles la vuelta para dorarlos ligeramente.
Salad, pimentad y servid los filetes bien calientes con el jugo de cocción y, si lo deseáis, añadid más salvia y romero, incluso picados.
