Las galletas Linzer son unas deliciosas galletas de masa quebrada con harina 00, harina de trigo sarraceno de sabor característico, almendras, avellanas y especias. El nombre recuerda al famoso pastel austriaco, la tarta Linzer, de la ciudad homónima de Linz, pero también es conocido en Alemania y en el Tirol del Sur. Para disfrutar en el desayuno, en la merienda o después de las comidas. Además, son perfectas para regalar en Navidad a quien quieras.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 27Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 200 g harina 00 (+ c. s. para la superficie de trabajo)
- 150 g mantequilla (fría de nevera)
- 150 g mermelada de frambuesa (aproximadamente)
- 100 g harina de trigo sarraceno
- 130 g azúcar granulada
- 50 g almendras peladas
- 50 g avellanas enteras (o peladas)
- 1 huevo
- 1 limón
- 1 sobre vainillina
- 1 pizca sal fina
- c.s. clavos de olor molidos (o en polvo)
- c.s. canela en polvo
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Báscula de cocina
- Amasadora
- Gancho de hoja
- Superficie de trabajo
- Rascador de metal
- Cortadores de galletas
- Bandeja de horno
- Rodillo
- Triturador
- Papel de horno
- Cucharilla
- Film alimentario
- Horno
- Espolvoreador de azúcar
Pasos
Para preparar las galletas Linzer…
En el bol de la amasadora con el gancho de batir, trabaja la mantequilla fría de la nevera con el azúcar hasta obtener una consistencia arenosa.
Ahora añade el huevo e incorpóralo en la mezcla de mantequilla y azúcar.
Por último, añade la harina 00, la harina de trigo sarraceno, las almendras trituradas y las avellanas finamente trituradas tipo harina con el triturador, la ralladura de limón, la vainillina, la canela en polvo, los clavos de olor molidos (o en polvo) y una pizca de sal fina.
Trabaja la masa por última vez con la amasadora, aumentando la velocidad hasta que empiece a compactarse y despegarse del bol.
Transfiere la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada, moldéala rápidamente dándole forma de un bloque de unos 2 cm de altura y envuélvelo en film alimentario, luego déjalo reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasados los minutos de reposo de la masa, extiéndela a un grosor de 5 mm con el rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Con los cortadores, recorta un total de 54 galletas, la mitad lisas y la otra mitad con un agujero en el centro y colócalas separadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Hornea las galletas en el horno precalentado a 180 grados y cuécelas durante unos 10/12 minutos en modo ventilado.
Una vez que las galletas estén cocidas, sácalas del horno y déjalas enfriar un poco, después coge la galleta sin agujero, rellénala con mermelada y coloca la otra galleta encima. Espolvorea azúcar glas por encima.
