Los huevos rellenos con amaretti y mascarpone son un dulce antiguo y olvidado de la tradición de Lodi. La receta consiste en cocer los huevos duros, rellenarlos con un relleno de mascarpone, amaretti (en este caso he querido utilizar los de Sant’Angelo Lodigiano al cacao), canela y yemas, y freírlos en mantequilla. Servir bien calientes recién fritos o tibios. Encuentro que este dulce es perfecto para Pascua. Con respecto a la receta original he modificado las dosis añadiendo el azúcar. La receta está tomada del libro «Profumi e sapori antichi – Storia, curiosità e ricette della cucina lodigiana di Angelo Stroppa, pag. 65, Edizione PMP Lodi».
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Hervido
- Cocina: Local
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 huevos
- 40 g mascarpone
- 16 g amaretti (o amaretti de Sant'Angelo Lodigiano)
- 1 cucharadita azúcar granulada
- 1 cucharadita canela en polvo
- c.s. pan rallado
- c.s. mantequilla clarificada (para freír)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cazo
- 2 Cuencos
- Cuchillo
- Cuchara
- Tabla de cortar
- Cucharilla
- 2 Platos hondos
- Tenedor
- Sartén
- Papel de estraza
- Espolvoreador de azúcar
Pasos
Para preparar los huevos rellenos con amaretti y mascarpone…
En un cazo lleno de agua fría, sumerja los huevos y lleve el agua a ebullición. Cueza los huevos durante 9 minutos desde que el agua vuelva a hervir.
Transcurridos los minutos de cocción de los huevos, sumérjalos en un cuenco con agua fría y deje que se templen. Mientras tanto, prepare el relleno.
En un cuenco vierta los amaretti y desmenúcelos bien con las manos o con el mortero. Luego agregue el azúcar granulada, la canela y el mascarpone.
Una vez que los huevos estén templados, pélelos con cuidado tratando de no romperlos, luego córtelos por la mitad a lo largo y con la cucharilla vacíelos de la yema y únala a los demás ingredientes en el cuenco.
Mezcle bien la mezcla del relleno y rellene los huevos con todo el relleno.
En un plato hondo rompa un huevo, bátalo con el tenedor y pase solo la parte del relleno de los huevos, luego páselos por el pan rallado.
En una sartén, derrita la mantequilla clarificada y cuando esté derretida, coloque delicadamente los huevos cocidos por la parte del relleno. Fríalos durante unos minutos hasta que estén dorados.
Sirva los huevos rellenos con amaretti y mascarpone bien calientes o tibios con una pizca de azúcar glas.
