La tripa es un segundo plato humilde, pero sabroso de la tradición campesina. Conocida como plato en toda Italia y preparada de diferentes maneras, la que os presento está cocinada según la receta de Lodi/Lombardía, se llama en dialecto lombardo «la büseca». Una base de sofrito con cebolla, apio y zanahorias, poco tomate (en este caso he usado concentrado), judías blancas de España, usualmente utilizadas para este plato y la tripa de bovino cortada en tiras finas. Disfrutada en todo el Lodigiano, se sirve especialmente para el día del patrón de Lodi, San Bassiano, que se celebra el 19 de enero. Prueba a disfrutarla sola, con rebanadas de pan tostado, con los crostini de pan, con la polenta o el puré de patatas!!!
Esta receta está tomada del libro “La cocina de Lodi – Las recetas de la tradición” a cargo de la APT del Lodigiano.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fuego lento
- Cocina: Local
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 l caldo de carne (sin verduras o agua)
- 900 g tripa de bovino (foiolo, ya cortada)
- 240 g judías blancas de España (precocidas, peso escurrido)
- 200 g patatas
- 180 g zanahorias
- 160 g cebolla blanca
- 150 g apio
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- Unos cuantos pizcas clavos de olor molidos
- c.s. Grana Padano DOP
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Cuchillo
- Pelapatatas
- 2 Cacerolas
- Cuchara de madera
- Colador / Escurridor
- Cucharón
- Tapadera
- Rallador
Preparación
Para preparar la tripa…
Pela las zanahorias, la cebolla, la patata, quita los filamentos y los extremos del apio, lava las verduras y córtalas en trozos no demasiado pequeños, de unos 2-3 cm.
En una cacerola bastante grande vierte el caldo de carne, sin verduras, preparado previamente o agua no salada. Mientras que en la otra cacerola echa las verduras recién picadas y sofríelas con la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra.
Mientras estas últimas se sofríen, enjuaga la tripa ya cortada en tiras finas y las judías blancas de España, bien escurridas. Añade estos dos ingredientes a la cacerola con las verduras sofritas, cocina durante 15 minutos a fuego alto removiendo con una cuchara de madera.
Después, empieza a mojar la tripa con el caldo o agua, añade el concentrado de tomate, los clavos de olor molidos, salpimienta y mezcla.
Finalmente, baja el fuego y cocina durante aproximadamente 1 hora (las verduras y la tripa deberán estar tiernas), removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera y añadiendo el caldo, mantenido caliente en la otra cacerola.
Sirve bien caliente al gusto, más o menos densa según prefieras, añadiendo o no más caldo o agua caliente y un poco de Grana Padano rallado.
Notas
Para un sabor más intenso, añade una cucharada de extracto de carne en el caldo.
