Preparación

• Primero dediquémonos a los espárragos. Tomen los espárragos, colóquenlos horizontalmente sobre una tabla de cortar y con un cuchillo corten la parte final, la que está dañada y de color blanco-verdoso, aproximadamente 2 centímetros (si es necesario, incluso más).

• Luego comiencen a pelarlos delicadamente (tengan cuidado de no romperlos) con un pelador de patatas desde la base donde cortaron por unos 2 cm, para eliminar los filamentos restantes.

• Una vez limpios de las partes más duras, enjuáguenlos bajo agua fría corriente y átenlos con cordel de cocina.

• Llenen la espárraguera con agua, aproximadamente la mitad de la cazuela (no deben mojar las puntas, se cocinarán delicadamente con el vapor), pónganla al fuego a llama alta y lleven a ebullición.

• Una vez alcanzada la ebullición, sumerjan el manojo de espárragos en el agua hirviendo con sal gorda y cocínenlos durante 15 minutos. Una forma de ver si están cocidos es verificar que las puntas estén ligeramente dobladas o tratar de perforar el tallo con un tenedor. No deben estar demasiado blandos. Transcurridos los minutos de cocción, escúrranlos y séquenlos delicadamente con un paño.

• Para preparar la bechamel – receta clásica, tomen dos cazuelas pequeñas, en una calienten la leche (no debe hervir) y en la otra derritan la mantequilla a fuego bajo, sin dejar que se queme.

• Una vez que la mantequilla se haya derretido, bajen el fuego, agreguen la harina (cuidado de no dejarla marrón) y mezclen con un batidor, incorporando bien los dos ingredientes.

• Retiren la cazuela con la harina y la mantequilla del fuego, viertan la leche caliente, 2 cucharaditas de agua (de este modo la bechamel no se volverá pegajosa) y continúen mezclando llevándola al fuego por unos minutos, para espesar la bechamel. Finalmente, sazónenla con nuez moscada y sal.

• En este punto, tomen una bandeja o fuente rectangular, enmantequénla y viertan una cucharada de bechamel. Luego, tomen una lámina de pasta y colóquenla dentro.

• Sobre la lámina, unten un poco de bechamel con la cuchara, agreguen los trozos de espárragos cortados (dejen algunas puntas para la capa final), jamón cocido cortado en tiras o picado, Grana Padano rallado y una pizca de pimienta.

• Continúen de esta manera con las otras siete láminas para lasaña y hasta terminar con los ingredientes, dejando a la vista la última capa donde pueden utilizar las puntas de los espárragos restantes. Finalmente, agreguen encima algunos rizos de mantequilla.

• Hornee la lasaña con espárragos y jamón cocido en horno precalentado a 180 grados y cocínela durante 15 minutos en modo ventilado. Sírvala bien caliente.