Un plato de pescado buenísimo que comía a menudo cuando era pequeña, el lenguado a la meunière. Un pescado de sabor delicado, con pocas grasas que en esta receta se prepara de manera igualmente simple y sabrosa. El lenguado, en parte limpio, primero se enharina y luego se cocina en la sartén con mantequilla, jugo de limón y salvia. Acompañar con la guarnición que prefiráis.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 140 g lenguado (entero, limpio, sin piel)
- 1 limón
- c.s. harina 00
- c.s. mantequilla
- c.s. salvia
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Papel absorbente
- Sartén
- Plato
- Pinzas
- Cuchillo
- Exprimidor de cítricos
- Colador
Pasos
Para preparar el lenguado a la meunière…
Tome el lenguado entero, eviscerado, sin piel ni cabeza, enjuáguelo bajo el agua fría corriente y séquelo con papel absorbente. Vierta la harina en un plato y enharine el lenguado por ambos lados.
En una sartén, derrita la mantequilla a fuego bajo con algunas hojas de salvia. Cuando esté derretida, coloque el lenguado enharinado y cocínelo aproximadamente 5 minutos por cada lado.
Exprima el jugo de un limón, fíltralo con un colador de malla fina y rocía el lenguado. Diluya el jugo de limón con un poco de agua.
Añada un poco más de harina tamizándola con el mismo colador limpio y seco, de esta manera se formará una salsa espesa y sin grumos.
Sazone con sal y pimienta y sirva el lenguado bien caliente con la salsa de harina, limón y salvia.
Variación
En lugar del lenguado, puede cocinar de la misma manera la platija, la dorada, la lubina, la trucha o el bacalao.
Consejo
Puede sustituir el lenguado fresco por el congelado, procediendo de la misma manera una vez descongelado.
