Hoy os propongo un plato frío para disfrutar durante todo el año, el lomo de cerdo a la lodigiana. A base de lomo curado, un tipo de embutido de corte magro de color rosa claro y sabor delicado, condimentado con apio, setas variadas en conserva y uno de los típicos quesos lodigianos, la raspadüra. No se trata de un plato típico de la región de Lodi, pero el ingrediente «importante» en esta receta es precisamente este último queso mencionado, llamado raspa o raspadüra. Una forma de Grana Padano, muy joven, poco curado que se «raspa» o rasca con una cuchilla especial, tradicionalmente a mano, de la cual se obtienen finas láminas de queso. Se puede servir como entrante, pero también es excelente como segundo plato en la temporada cálida.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Local
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g lomo de cerdo (rebanado)
- 200 g raspadura
- 200 g setas en conserva
- c.s. apio
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. zumo de limón
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Tabla de cortar
- Pelador
- Cuchillo
- Cuenco
- Exprimidor
- Tenedor
- Colador
- Papel absorbente
- 4 Platos
Preparación
Para preparar el lomo de cerdo a la lodigiana…
Tomad el apio, eliminad las hojas y la parte final de los tallos, quitad los filamentos pasando el pelador por las costillas o tirando de ellos con el cuchillo, después lavadlos y cortadlos en rodajas no muy gruesas.
Escurrid bien las setas en conserva en un cuenco con el colador y eliminad el exceso de aceite con papel absorbente.
Colocad las rebanadas de lomo en un plato de servir o en varios platos, añadid encima del lomo el apio en rodajas y las setas en conserva.
Condimentadlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, pimienta y por último las láminas de raspadüra. Servidlo frío o a temperatura ambiente.
Variaciones
Si no encontráis la raspadüra podéis sustituirla con Grana Padano DOP cortado en finas lascas, mejor si es con una mandolina.
